何为中餐手工智能化操作方法，简单的讲就是它不是“全自动化机器干活”，也不是“纯人工凭经验干活”，而是人在智能技术辅助下干活，人负责操作执行，智能技术：如（算法、数据模型，智能工具）负责提供精准的参数指导，流程优化，让手工操作从经验驱动转向数据算法驱动。

下面以“中西汁烹茄片”作演示

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

主料：已拍玉米淀粉的去皮茄子片400克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烹汁，中西味型，用量百分比40%，辅料色拉油用量为主料的3倍，1200克。

公斤计重、计价、计算金额的电子秤开机，放上托盘，将茄子称重，500克，烹调汁用量为500 *出成率80%*用量百分比40%= 160克。去皮，称好  克中西味烹汁，取下托盘，放上油桶，称好1200克色拉油。

第二步烹调成菜

锅至火上，下入色拉油，用远红外线测温枪，测油温加热至160摄氏度左右，传统油温是以成计量，有的用手感来判断油温，这种方法既危险，误差又大，现在用测温枪一秒即可精准读数。下入茄子，保持油温150摄氏度左右炸约2分钟，然后捞起待油温升至180摄氏度时下入茄子，再炸约1分钟，倒入漏勺沥油，锅留主料4%的底油，下入烹汁烧开，下入炸好的茄子，翻炒至中西汁被茄子吸收，即可出锅装盘。

第三步百分比三步算法学会一例菜，会做一类菜方法

“刘正顺一步到味全数字链复合调味料” 具备多味型、多型号的灵活适配性，结合“手工智能百分比算法” 的称重与配比逻辑，可实现烹饪方法的快速迁移：

主料替换：将茄子片替换为鸡翅、排骨、鲜鱼、虾仁等不同食材，只需遵循 “调料占主料 40%、色拉油为 主料3 倍” 的核心比例，即可复刻类似做法；

味型拓展：更换复合调味料的味型（如川味、粤味、东南亚味等），无需调整操作流程，就能快速开发新菜品，真正实现 “掌握一种算法，驾驭一类菜肴”。

“手工智能百分比三步算法” 的核心优势

1. 简化操作门槛，实现 “零基础也能做专业菜”

2. 减少食材浪费，兼顾效率与成本

3. 传承与创新并重，推动中式餐饮升级

解决传统痛点：用 “数字化算法” 规避传统做法中 “口味不稳定、难以标准化” 的问题，让菜品品质可复制、可管控；

拓展创新空间：通过复合调味料的味型创新（如融入中西结合味型），轻松丰富中式菜肴的味型体系与品种类别，为中式餐饮的标准化、市场化发展提供实用技术支撑，堪称中式餐饮调味技术的一次重要创新。