中式烹调手工智能化四代模块化操作，通过技术迭代与模块化设计，既保留了中式烹调的精髓，又实现了高效、精准、标准化的操作。以技术赋能传统烹调，既守住了中式美食的“魂”，又赋予其工业化，标准化的“形”，让中式烹调在传承中焕发新活力，更适应现代餐饮市场需求。

下面给大家以“海鲜味酱烤仔鸭”，为一例菜，作演示。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：脊背剖开的仔鸭1只，重1500克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烤酱，海鲜味型，用量百分比值15%。

辅料：色拉油用量为主料的4%。

      无需调味垫底洋葱丝为主料的10%，约150克。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重托盘，去皮，将主料仔鸭称重，最上一栏显示主料重1500克，烤酱用量为主料1500克*出成率80%*用量百分比值15%，等于180克。记下数值。色拉油用量为主料的1500*4%，等于60克，记下数值。取下称重托盘，放上称调料的器皿，去皮，称好180克烤酱，用电子秤称调料做到高效、精准（成菜调料费约2.6元）。再放上称油塑料杯，去皮，称好60克色拉油。再放上托盘，去皮，称好150克洋葱丝。传统调味是经验性一一投料，现在利用计算计重工具，减少凭经验的误差，整个计算称主辅料以及调料的过程共耗时约2分10秒。

第二步烹调成菜

取一托盘，放入仔鸭，先加一半烤汁，擦匀鸭身，常温腌渍2小时左右。

取一包好锡纸的烤盘，加入色拉油，刷匀，放入洋葱丝，然后放上腌好的仔鸭，鸭脯朝上，放入烤箱，200摄氏度先烤20分钟，然后取出再刷上另一半烤酱，再下入烤箱，设定200摄氏度再烤25分钟。我们使用的是蒸烤箱，不能显示实时温度，所以不同品牌烤箱，其性能不同，具体数值应试做后确定。时间到，取出斩成块装盘，刷上葱油，装盘即可。成菜重约1010克，此份菜成本约39元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

刘正顺一步到味全数字链复合调味料烤酱，海鲜味型，可换烤类不同味型、型号的酱或汁。可味型不换，换型号，若你是四川人，可选择川系烤酱海鲜味型的型号。你若是江西人，可选择赣系烤酱海鲜味型的型号。也可换味型，如换成十三香味烤酱成菜便是十三香味烤仔鸭。换成五香陈皮味烤酱成菜便是五香陈皮味烤仔鸭等，百分比用量值相同，做法相同，具扩展性。

上述换味型、型号的基础上，仔鸭也可换适用烤的原料，如换成鲈鱼成菜便是海鲜味酱烤鲈鱼。换成鳗鱼成菜便是海鲜味酱烤鳗鱼等，仅刀工，出成率，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

中式烹调手工智能化四代模块化做菜方法，让做菜变得简单，科学，让人人会烧饭做菜，不是大厨，胜似大厨成为现实。