中餐手工智能化操作属第四代做菜方法具有具体特点：

（1）数据驱动‌：智能化数据驱动，用于基于算法和模型计算，减少人为经验依赖，传统做菜一一调味，用量少许，适量，完全凭经验。

（2）半自动化‌：通过工具，如：测温枪测油温，电子秤计算主配辅料，做到精准。

（3）可扩展性‌：如换味型、型号，换原料，达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

（4）标准化输出‌：通过固定百分比和步骤确保结果一致性，比如烧汁用量15%，适用任何份量的主配料，其计算结果完全一致。

下面制作“干烧小黄鱼”就是手工智能化的体验。

  第一步百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：新鲜净小黄鱼550克（14条）。

二、配料：五花肉末，笋末合计70克。

三、调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烧汁，干烧味型，用量百分比值15%。

三、辅料：色拉油用量为主料的8%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上托盘，去皮，将主配料称重620克。干烧汁用量是主配料的15%，按下数字键150，干烧汁用量为93克，用笔记下数值。辅料油用量是主配料的8%，直接按下80，最下面显示油的用量约为50克，用笔再记下数值。去皮，称好93克干烧汁，再去皮，称好50克色拉油（传统做菜一一调味，而现在以数字为驱动，减少凭经验依赖，用电子称称重，精准，减少凭经验误差）。

第二步烹调成菜

锅上火，热锅冷油，用远红外线测温枪测油温加热至160摄氏度左右，下入配料，煸炒约50秒，再下入小黄鱼煎约1分钟，然后下入干烧汁，加水200克，这里水为蒸耗水，所以无需计算调味料用量，大火烧开，盖盖，改小火烧约10分钟，然后大火收汁，收至汤汁为成菜主配料的30%左右，即可出锅装盘。撒下葱末熟红椒点缀。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜的方法

上述配方通过换味型、型号和原料的方法来实现学会一例菜，会做一类菜的效果，其核心算法完全一致。

   中餐手工智能化操作的优势在于极大降低做菜难度，更使名菜平民化，简单方法，一看就懂，一学就会，增加中餐花式品种，确保菜肴质量，价廉物美 ，是中餐调味技术的革命。

欢迎从事炒菜机生产、设计，快餐连锁，营养，调味品数字化生产研究的企业，以及中式烹饪教育的单位和个人，来我所参观考察。