中餐手工智能化操作方法的定位、研发初心与工业化实践，作为中餐智能化发展的初级阶段成果，中餐手工智能化操作方法虽以智能化辅助操作为核心定位，却具有开创性意义——它成功为中餐突破传统经验依赖、迈向智能化与工业化，开辟了一条简单快捷的标准化路径。 这一技术成果的诞生，源于研发团队对伟大科学家钱学森先生的深切感恩。早年，钱学森先生曾对相关技术方向给予认可，并为成果鉴定提供重要支持。为不负这份信任与期望，团队历经24年攻坚克难、不懈钻研，最终将技术落地，切实实现了钱学森先生“推动中国烹饪科学化、工业化”的愿景，为中餐产业现代化转型注入关键动力。

 以下以“紫薯粉味软炸香蕉”的配方与生产实践为例，具体展现该技术如何助力中餐实现工业化生产路径。

第一步用百分比算法计算制糊主辅料用量称重

一、主料：“一步到味复合调味料”紫薯味软炸糊复合粉300克。

二、辅料：常温水用量是紫薯味软炸糊复合粉1.6倍，480克。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放入和糊盆，将复合粉称重，300克，再加480克水。

第二步制糊方法

将水和紫薯粉和匀，放置10分钟，再和匀没有颗粒，备用。和糊用水量应视挂糊使用的稠度确定。用于制作适用制作各种紫薯味酥炸糊的原料。

拍好粉的香蕉条备用，锅至火上，加入香蕉重3倍的色拉油，用远红外线测温枪加热至160摄氏度，下入裹好软炸糊的香蕉条，150摄氏度炸约2分钟，然后捞起待油温升至180摄氏度，再下入香蕉条180摄氏度炸约1分钟，即可捞起装盘，食用时可醮绵白糖。

第三步百分比三步算法，学会一种制糊方法，会做所有制糊方法

我们学会一例紫薯味软炸糊方法，以此加入适用软炸糊不同色泽、味道的糊粉，如：咖喱粉、菠菜粉等。和换适用制作软炸糊的辅料，可以是水、汤，或蔬菜、水果汁等，炸法相同。也可换适用挂软炸糊的主配辅料，如：虾仁、鱼条等。仅刀工、炸的温度和时间参数等不同，其余做法相同。

若换成其它种类的炸糊粉，如：软炸糊粉、脆炸糊粉、高丽糊粉等，可制作成不同类型、性质的炸菜。其炸粉和辅料成份、性质、用量不同，糊粉与辅料用量百分比值，适用于炸的原料和炸后菜肴质量也不同。仅成菜所用传热介质相同，但油炸温度和时间参数不同。从而达到学会一例制糊方法，会做一类制糊方法的效果。

大批量制作，做法相同，实现中餐的工业化路径。