1.适用范围：炒菜机一般只适用一种烹调方法炒，对于烧、炖、炸、熘等复杂的烹调方法，难以完成，而手工智能化操作适用所有烹调方法。

2.调味方法：炒菜机目前还属于二代做菜方法，以成千菜肴为对象，调味一一调味，还有些调味味需人工投放，调味问题做不到智能化，而手工智能化操作调味一次完成，用量按百分比确定，通过电子秤，计算器完成百分比称重，通过测温枪、电子钟完成温度和时间精准把握。

下面用手工智能化做一份“宫保鸡丁”，看看需多长时间，这里有计时钟计时。

百分比三步算法

第一步确定烹调方法为炒，选味型，调料选用一步到味宫保汁，用量15%。

第二步百分比算法计算调味料用量称重

公斤计算，计价，计算金额的电子秤开机，打开屏幕灯，放上称重托盘，去皮，将主配料称重。主配料总重400克。炒汁用量为主配料的15%，按下150，宫保汁用量为60克，记下数字。油用量为主配料的8%，直接按下80，油用量32克，笔记下。按清除键，去皮，称好60克宫保汁，称好32克色拉油，整个计算称汁称油过程耗时约 1分10 秒。

第三步烹调成菜

锅上火，热锅冷油，用远红外线测温枪，测油温加热至160摄氏度左右，先下入鸡丁，大火煸炒，保持锅内环境温度在110摄氏度左右，煸炒约1分钟，炒至鸡丁发白变硬，然后下入干椒，炒至主配料已熟，将炒汁加入锅中央，烧开，下入花生米，迅速炒至均匀即可装盘。

制作这份宫保鸡丁一共耗时约4分钟，而某炒菜机app上制作一道煸炒宫保鸡丁丝需10分钟以内。

手工智能化操作通过调味料用量的百分比算法，使炒菜机在实现加热、温度、时间，搅拌智能化的基础上，达成调味智能化，从单一炒法升级为可炒、可烧、可炖等多种烹调方法的烹调机。

欢迎从事炒菜机生产、设计，快餐连锁，营养，调味品数字化生产研究的企业，以及中式烹饪教育的单位和个人，来我所参观考察。