中餐数字化烹调技术将营养素组成的原料置于核心地位，这一变革意义非凡。在数字化烹调中，依据这些原料的营养素特性，精确计算用量和搭配。既能保证菜品美味，又能让营养摄入更科学合理。这种以营养素为核心的操作，让每一道菜都成为营养均衡的佳肴，为人们健康饮食奠定基础。

下面给大家以“中西汁烤土豆虾饼 ”，为一例菜，作演示。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：土豆泥400克。

配料：对虾泥200克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烤汁，中西味型，用量百分比值15%。

辅料：色拉油用量为主配料的4%。

土豆生粉用量为主配料10%。

无需调味洋葱用量为主配料的20%，120克。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重托盘，去皮，将主配料称重，最上一栏显示主配料重600克，烤汁用量为主配料600*出成率70%*用量百分比值15%，约等于63克。记下63克数值。色拉油用量为主配料的600*4%=24克，笔记下。土豆生粉用量为主配料600*10%=60克，笔记下。取下主配料，放上称调料的器皿，去皮，称好63克烤汁（成菜调料费约1.6元）。再放上称油塑料杯，称好24克色拉油。再放上称土豆生粉器皿，去皮，称好60克土豆生粉。取下汁，油，和生粉，去皮，放上托盘，去皮，称120克洋葱。传统调味是经验性一一投料，现在利用计算计重工具，减少凭经验的误差，整个计算，称汁称油称生粉称洋葱过程共耗时约2分50秒。

第二步烹调成菜

取一盆，放入土豆泥，对虾泥，生粉和中西味烤汁，和匀，做成大小均匀直径为7厘米的土豆生坯。

取一包好锡纸的烤盘，下入色拉油，刷均匀，平垫上洋葱丝，然后放上土豆饼生坯，放入烤箱，220摄氏度烤20分钟，时间到取出，装盘即可。成菜重约662克，此份菜成本约18元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

刘正顺一步到味全数字链复合调味料烤汁，中西味型，可换烤类不同味型、型号的汁或酱。可味型不换，换型号，若你是四川人，可选择川系烤汁中西味型的型号。你若是天津人，可选择津系烤汁中西味型的型号。也可换味型，如换成香辣味烤汁成菜便是香辣汁烤土豆饼。换成宫保味烤汁成菜便是宫保味烤土豆饼等，百分比用量值相同，做法相同。

上述换味型、型号的基础上，土豆饼也可换适用烤的原料，如换成山药饼生坯成菜便是中西味汁烤山药饼。换成南瓜饼生坯成菜便是中西味汁南瓜饼等，仅刀工，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

刘正顺一步到味全数字链复合调味技术，让做菜变得简单，科学，让人人会烧饭做菜，人人吃得健康成为现实。