让做菜变得简单的技术，中餐手工智能化四代模块的做菜方法，按烹调方法做菜，调味使用“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”，调味一次完成，味型、型号无限，用量按百分比算法确定，做到同一烹调方法模块，做菜调味方法相同，加热温度或温度区间相同，仅出成率，预加工，初步熟处理和成熟时间不同，做到同一烹调方法，做法相同。

下面给大家以“咖喱汁烤鸡翅”，为一例菜，作演示。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：两面剞上花刀的鸡翅12只，500克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烤汁，咖喱味型，用量百分比值15%。

辅料：色拉油用量为主料的4%。

      无需调味垫底洋葱丝为主料的20%，约100克。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重托盘，去皮，将主料鸡翅称重，最上一栏显示主料重500克，烤汁用量为主料500克*出成率80%*用量百分比值15%，等于60克。记下数值。色拉油用量为主料的500*4%，等于20克，记下数值。取下称重托盘，放上称调料的器皿，去皮，称好60克烤汁，用电子秤做到调味精准（成菜调料费约1.8元）。再称好20克色拉油。再放上托盘，去皮，称好100克洋葱丝。传统调味是经验性一一投料，现在利用计算计重工具，减少凭经验的误差，整个计算，称主辅料及调料过程共耗时约2分10秒，减少临灶一一投料的时间。

第二步烹调成菜

取一盆，放入鸡翅，加入烤汁，拌匀，常温腌渍2小时左右。

取一包好锡纸的烤盘，加入2/3色拉油，刷匀，垫入洋葱丝，放上腌好的鸡翅，再刷上1/3色拉油，烤箱先预热至200摄氏度，然后将鸡翅放入烤箱，200摄氏度烤22分钟，我们使用的是蒸烤箱，不能显示实时温度，所以不同品牌烤箱，其性能不同，具体数值应试做后确定。时间到，取出刷上葱油，再撒上熟芝麻增味。成菜重约450克，此份菜成本约25元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

刘正顺一步到味全数字链复合调味料烤汁，咖喱味型，可换烤类不同味型、型号的汁或酱。可味型不换，换型号，若你是四川人，可选择川系烤汁咖喱味型的型号。你若是云南人，可选择滇系烤汁咖喱味型的型号。也可换味型，如换成十三香味烤汁成菜便是十三香味烤鸡翅。换成五香陈皮味烤汁成菜便是五香陈皮味烤鸡翅等，百分比用量值相同，做法相同，具扩展性。

上述换味型、型号的基础上，鸡翅也可换适用烤的原料，如换成鲈鱼成菜便是咖喱汁烤鲈鱼。换成鳗鱼成菜便是咖喱汁烤鳗鱼等，仅出成率，刀工，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

刘正顺一步到味全数字链复合调味技术，让做菜变得简单，科学，让人人会烧饭做菜，人人吃得健康成为现实。