中餐智能化手工操作技术的发展历程与核心价值 中餐智能化手工操作技术的突破与发展，离不开关键历史节点的重要支撑。1998年，这一技术方向得到了伟大科学家钱学森先生的认可与支持，并成功通过国家部级数字化成果鉴定，为后续发展奠定了坚实的官方与学术基础。为不负钱学森先生的殷切期望，该技术研发核心团队创始人刘正顺先生矢志不渝，历经24年攻坚克难，持续深耕中餐智能化领域，最终推动技术走向成熟，切实实现了钱学森先生关于“中国烹饪科学化、工业化”的愿景，让中餐从传统手工经验型操作，逐步迈向标准化、智能化的发展新阶段。

下面“东坡汁熘五花肉”就是手工智能化操作技术的示范

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

主料：随冷水下锅焯水2分钟左右，然后再煮30分钟，拍玉米淀粉的五花肉块400克，每块约重15克。

调料刘正顺一步到味全数字链复合调味料，熘汁，东坡味型，用量百分比40%

辅料色拉油用量为主料的3倍，1200克，土豆生粉用量为熘汁的3%，约5克。

公斤计算，计价，计算金额的电子称开机，放上托盘，将五花肉称重400克，熘汁用量为主料的40%，直接按下400克熘汁用量为160克，去皮，称好160克熘汁，土豆生粉用量为熘汁的3%，按下30，生粉用量约为5克，放上称生粉器皿，称好5克生粉，兑2倍量水10克，和匀，成生粉水，取下托盘，放上油桶，称好1200克色拉油，传统做菜是一一调味，既繁琐又不能精准配比，而如今一步到味，用量按百分比确定，精准快捷。

第二步烹调成菜

锅至火上，加油，用远红外线测温枪测油温，加热至160℃左右，传统测油温有的是用手放油面上找感觉，这种方法既误差很大，又危险，现在用测温枪1-2秒，并可做到精准测量，下入肉块，保持150℃，初炸2分钟，然后捞起，待油温升至180℃，再下入肉条，再炸约1分钟，然后倒入漏勺沥油，锅留主料4%底油，下入东坡熘汁烧开，淋入生粉水，再次烧开，下入汁30%的热油，充分搅匀，下入炸好的肉条，翻炒均匀即可，可洒上熟芝麻增味。

第三步百分比算法学会一例菜，会做一类菜

上述配方可通过换熘汁味型、型号，以及换适合熘的原料，来实现举一返三一通百通学会一例菜，会做一类菜的效果。大批量制作，做法相同。

 如今，这项中餐手工操作智能化技术已形成核心突破——其独创的统一百分比算法，成功打破了传统中餐“凭经验、靠感觉”的操作壁垒。依托这一算法，单一菜肴配方可高效扩展至工厂化、工业化大规模生产，不仅为中式调味品的标准化研发、中式智能炊具的功能迭代提供了技术支撑，更推动中餐产业本身及中式烹饪教育实现数字化转型，为整个中餐产业链的现代化升级奠定了关键技术基石。