“中式烹调百分比三步算法操作模式”的研究与应用，遵循中式烹调发展规律及人类生理生存需求，是非遗做菜方法向数字化速成方法转型的创新成果。其理论核心在于确立中式烹调的科学性——即通过特定温度条件，使一定性质、数量的原料（含营养素)发生反应，生成新物质（包括风味特性）。这一体系的形成，源于作者六十年的探索，更离不开钱学森先生、原国家科委、国内贸易部的支持，以及历代大厨的技艺传承、原商业部烹饪教材对烹调温度的科学划分，由此逐步演进形成四代做菜方法。

下面给大家以“咖喱汁烤蘑菇酿肉”，为一例菜，作演示。

首先，鲜蘑菇去掉根蒂，修个洞，酿入10克已入1/4味的猪肉馅，成蘑菇酿肉生坯。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：蘑菇酿肉生坯430克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烤汁，咖喱味型，用量百分比值15%。

辅料：黄油用量为主配料的4%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重托盘，去皮，将主料称重，最上一栏显示主料重430克，烤汁用量为主料*出成率90%*用量百分比值15%，约等于58克。记下数值。黄油用量为主配料的430*4%=17克。取下称重托盘，放上称调料的器皿，去皮，称好58克烤汁（成菜调料费约1.8元）。再放上称油塑料杯，称好17克黄油。传统调味是经验性一一投料，现在利用计算计重工具，减少凭经验的误差，整个计算，称汁称油过程共耗时约1分50秒。

第二步烹调成菜

取一包好锡纸的铁板，加入黄油，然后放上蘑菇酿肉生坯，刷上烤汁，放入烤箱，210摄氏度烤20分钟。我们使用的是蒸烤箱，不能显示实时温度，所以不同品牌烤箱，其性能不同，具体数值应试做后确定。时间到取出，刷上葱油增味，撒上葱末熟红椒粒，点缀即可。成菜重约480克，此份菜成本约9元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

刘正顺一步到味全数字链复合调味料烤汁，咖喱味型，可换烤类不同味型、型号的酱或汁。可味型不换，换型号，若你是四川人，可选择川系烤汁咖喱味型的型号。你若是湖南人，可选择湘系烤汁咖喱味型的型号。也可换味型，如换成五香味烤汁成菜便是五香味烤蘑菇酿肉。换成十三香味烤汁成菜便是十三香味烤蘑菇酿肉等，百分比用量值相同，做法相同。

上述换味型、型号的基础上，蘑菇酿肉也可换适用烤的原料，如换成牛排成菜便是咖喱汁烤牛排。换成鳗鱼成菜便是咖喱汁烤鳗鱼等，仅刀工，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

中式烹调手工智能化操作方法，让做菜变得简单，科学，让人人会烧饭做菜，人人吃得健康成为现实。