中式烹调手工智能化四代模块化操作方法，使得操作效率显著提升，通过精准把控数据参数，如食材切割尺寸，火候，温度与时间，调味的精确克数等，避免人工操作中因经验差异，导致的品质波动，确保每道菜的口感风味一致。

下面给大家以“柱候酱烤五花肉”，为一例菜，作演示。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：切成长5厘米，宽4厘米，厚0.3厘米的五花肉片，500克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烤酱，柱候酱味型，用量百分比值15%。

辅料：色拉油用量为主料的4%。

     公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重托盘，去皮，将主料五花肉称重，最上一栏显示主料重500克，烤酱用量为主料500克*出成率80%*用量百分比值15%，等于60克。记下数值。色拉油用量为主料的500*4%，等于20克，记下数值。取下称重托盘，放上称调料的器皿，去皮，称好60克烤酱，用电子秤称调料做到高效、精准（成菜调料费约1.8元）。再放上称油塑料杯，去皮，称好20克色拉油。传统调味是经验性一一投料，现在利用计算计重工具，减少凭经验的误差，整个计算称主辅料以及调料的过程共耗时约1分50秒。

第二步烹调成菜

取一盆，加入五花肉，下入烤酱，拌匀，常温腌渍2小时左右。

取一包好锡纸的烤盘，加入色拉油，刷匀，然后放上腌好的五花肉，放入烤箱，200摄氏度烤15分钟。做到温度与时间的精准把控，我们使用的是蒸烤箱，不能显示实时温度，所以不同品牌烤箱，其性能不同，具体数值应试做后确定。时间到，取出，撒上熟芝麻，装盘即可。成菜重约450克，此份菜成本约17元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

刘正顺一步到味全数字链复合调味料烤酱，柱候酱味型，可换烤类不同味型、型号的酱或汁。可味型不换，换型号，你若是四川人，可选择川系烤酱柱候酱味型的型号。你若是浙江人，可选择浙系烤酱柱候酱味型的型号。也可换味型，如换成十三香味烤酱成菜便是十三香味烤五花肉。换成五香陈皮味烤酱成菜便是五香陈皮味烤五花肉等，百分比用量值相同，做法相同，具有扩展性。

上述换味型、型号的基础上，五花肉也可换适用烤的原料，如换成牛肉成菜便是柱候酱烤牛肉。换成青鱼肉成菜便是柱候酱烤青鱼等，仅刀工，出成率，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

中式烹调手工智能化四代模块化做菜方法，即百分比三步算法操作方法，是中餐第四代智能化操作方法中的初始操作方法，它符合智能化操作方法的创始条件，也称辅助智能化操作方法，为中餐智能化奠基。