中餐智能化初级阶段的中餐手工智能化操作方法，虽以辅助性智能化操作为主要形式，却为中餐的智能化与工业化的推进，开创了一系列简单快捷的标准化新路径。这项研究是中餐烹调高级技师刘正顺的心血结晶，源于感恩伟大科学家钱学森生前对成果的认可和帮助，又后24年历尽艰难，最终这现了科学家钱学森对他的殷切期望嘱托，成为推动中国烹饪迈向产业化，工业化，科学化的重要成果。

下面以菜例“鸡汁煮韭香卜页”为例实现工业化生产路径。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

1. 主料：沸水焯水2分钟的菱形卜面450克。

2. 配料：韭菜根段50克。

3. 需调味辅料：高汤用量为主配料的100%，500克。

4.调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”煮汁，鸡汁味型，用量百分比15%。

5.辅料：色拉油用量是主配料的2%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重盘和称辅料的器皿，去皮，将主配料称重，主配料重 500 克。 现称好主配料100%的高汤，500克，主配辅料总重1000克。煮汁用量为主配辅料的15% ，按下150 ，煮汁用量为150克，用笔记下数字。色拉油的用量为主配辅料的2%，直接按下20，油的用量为20克。记下数值。取下主配辅料，按清除键，放上称调料和油的器皿，去皮，称好150克鸡汁（成菜调料费约1.6元），去皮，再称好色拉油20克。传统做菜一一调味，完全凭经验，既繁琐又不精准，而现在调味一步到味，用量按百分比确定，简单快捷，质量好，食堂、饭店由切配岗位完成。

第二步烹调成菜

锅再至火旺火，热锅冷油，用远红外线测温枪测油温，加热至140摄氏度，下入高汤和卜页，再加入煮汁，大火烧开，改小火再烧约4分钟，使之入味。然后下入韭菜段，再次烧开，烧约下1分钟，即可出锅装盘。大批量制作，做法相同，上述配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

手工智能化操作方法，具有扩展性，上述配方可通过换味型、型号和换适用原料，可实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

   中餐手工智能化操作方法是钱学森提出的中国烹饪工业化理念的具体实践与落地，为实现中国饪工业化奠定了基础。