传统鱼丸操作难度较大，尤其是小家庭很难做好。下面用手工智能化操作方法，给粉丝们演示“翡翠鱼丸”，让小家庭甚至是厨房小白也能轻松做好各式各样的鱼丸，何为翡翠鱼丸，就是在鱼丸中加入菠菜，做成鱼丸呈翡翠色，尤其适合小孩和牙口不好的老人食用，营养丰富。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

1.主料：去皮泡去血水的新鲜鲢鱼肉400克。

2.配料：鸡蛋清是主料鱼肉的25%，100克。沸水焯1分钟，冲凉后的菠菜120克。

3.需调味辅料：水是鱼肉的30%，120克。土豆生粉为主配辅料的3%。

4.调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”制馅汁，原色咸鲜味型，用量百分比10%。

公斤计重，计价，计算金额的商用电子秤开机，放上家用多功能粉碎机，将主配料称重。鱼肉400克，蛋清100克，菠菜120克，主配料重620克，再称鱼肉30%的水，120克，此时主配辅料总重740克。汁用量为主配辅料的10% ，按下100 ，汁用量约为74克，用笔记下数字。土豆生粉用量为主配辅料的3%，按下30，生粉用量约为22克，记下，去皮，称好74克制馅汁（成菜调料费约0.8元），再去皮，称好22克生粉。传统做鱼丸，主配辅料之间的配比模糊，不是这样加多，就是那样加少，调味一一投入，既繁琐又难以精准把控，往往容易失败，而现在主配料之间的百分比用量确定，调味一步到味，用量也是按百分比确定，精准快捷，确保质量。食堂、饭店调味由切配岗位完成。

第二步烹调成菜

家用粉碎机按装好，通电，选择果蔬汁功能，不能带加热，开始粉碎，每次粉碎约10秒，暂停，以防机器在粉碎过程中产生热量，使鱼肉温度过高，分三次粉碎即可，将鱼馅倒入盆中。

锅至火上，加3-5倍量的水，将鱼泥挤成直径3厘米的圆球，下入锅中，此时鱼丸是浮于水面，然后小火慢慢加热至90摄氏度5分钟左右，至鱼丸成熟捞起即可。400克净鱼丸可做750克左右的鱼丸。大批量制作，做法相同。

上述配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

鱼丸也可用油氽的方法成熟，成品鱼丸可用作炒、烩、烧、熘等，小家庭以后可以在家自已做各式各样的鱼圆了。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

手工智能化操作方法具有扩展性，通过换味型、型号和换适用原料，可实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐手工智能化操作方法让一些传统菜的制作难度大大降低，让普通小家庭也能做出难度大的传统菜。