中餐手工智能化操作确实让做菜变得简单，其主要通过“百分比三步算法操作模式”来实现。

下面以菜例“蟹黄烩芙蓉鱼丸”来作演示百分比三步算法。

首先鸡蛋清300克，加30%的生粉水，生粉水的比例是5：100，抓匀，然后用3倍量的油，用远红外线测温枪测油温加热至110摄氏度，缓缓下锅中，并用铲子不断推动，使蛋清浮于油面，成片状，即可捞起备用。传统划芙蓉难度很大，关键是油温和水淀粉浓度和比例，而现在有了测温枪，精准把控油温，有了电子秤称重，精准把控水淀粉比例，使得划芙蓉不再是高难度技艺。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

1. 主料：全味成品鱼丸290克。

2. 配料：划油成熟的蛋清（也叫芙蓉）350克，炒好的蟹黄100克。

3. 需调味辅料：高汤用量为主配料的60%，约440克

4.调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烩汁，原色咸鲜味型，用量百分比8%。

5.辅料：色拉油为主配辅料的3%。土豆生粉为主配辅料的1.5%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，将主配辅料称重，总重 1180 克。 烩汁用量为主配辅料的8% ，由于主料鱼丸已入全味，所以再减去主料290克，然后乘以用量百分比8%，约等于71克。记下，油用量为主配辅料1180乘以3%，约等于35克。记下。土豆生粉用量为主配辅料1180克乘以1.5%约等于18克。记下。接下来分别称71克烩汁，35克色拉油，18克土豆生粉再兑2倍量水36克和匀，成生粉水。成菜调料费约0.6元。传统做菜是经验性投料，既繁琐又难以精准把控，而中餐手工智能化操作借助电子称，通过百分比算法计算调味料用量，一步到味，减少凭经验调味误差，简单快捷，质量好。食堂、饭店由切配岗位完成。

第二步烹调成菜

不沾锅上火，下入油，用远红外线测温枪测油温，加热至140摄氏度，下入蟹黄煸炒30秒，下入鱼丸，芙蓉，加入高汤，大火烧开，淋入生粉水，再次烧开，即可出锅装盘，撒下胡椒粉增味，大批量制作，做法相同。

上述配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作方法具有扩展性，通过换味型、型号和换适用原料，可实现学会一例菜，会做一类菜的效果，让操作者可以快速掌握多种菜肴的制作方法。

中餐手工智能化操作方法具有广阔远景，是中餐发展的必由之路，是中餐全智能化初级阶段，将推动中餐标准化与工业化，提升餐饮效率与质量，促进中餐全球化传播。