中餐数字化烹调速成技术是一种将传统中餐烹饪经验与现代数字化技术相结合，实现中餐标准化、科学化，便捷化制作的技术体系，源于中餐四代做菜方法的发展，其主要表现形式为智能化的做菜方法，具有数据驱动，半自动化，可扩展性和标准化输出等特点。

下面以“酸菜粉皮煮五花肉”为菜例，来演示手工智能操作方法做菜。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

1. 主料：随冷水下锅沸水焯1分钟的五花肉片350克。

2.配料：酸菜片200克（已反复泡洗咸味可忽略不计），80摄氏度左右水泡2小时左右的红薯粉皮250克。

3.需调味辅料：高汤用量为主配料的80%，640克。

4.调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”煮汁，酸辣味型，用量百分比15%。

5.辅料：小榨豆油的用量为主配辅料的2%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重盘和高汤辅料的器四，去皮，将主配料称重，主配料重800克。 再称主配料80%的高汤640克。此时主配辅料总重1440克，煮汁用量为主配辅料的15%，按下150 ，目前市场上没有直接计算百分比的电子秤，所以只能用这种电子秤代替，建议电子秤生产企业可生产直接乘以百分比的电子秤。最下栏显示汁的用量为216克。用笔记下数字。油用量为主配辅料的2%，直接按下20，油的用量约29克。记下数值。取下主配辅料，放上称汁和油的器皿，去皮，称好216克煮汁（成菜调料费约3.8元），去皮，再称好油29克。传统做菜凭经验，而现在以数据为驱动，固定百分比，用电子秤称重，做到精准调味，实现中餐标准化，科学化，便捷化，食堂、饭店由切配岗位完成。

第二步烹调成菜

选用5升智能压力锅，通电，调定10分钟，下入油，用远红外线测温枪测油温，加热至140摄氏度，下入酸菜粉丝五花肉片，再下入高汤，煮汁，盖好盖，时间到，手动放气，开盖，即可出锅装盘，熟青红小米椒点缀。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作方法，具有扩展性，上述配方可通过换味型、型号和换适用原料，可实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

按传热方式归类的烹调方法做菜，同一烹调方法，所用温度或温度区间相同，仅所用原料种类不同，加热时间不同，调味使用“一步到味复合调味料”味型有限，型号无限，用量按百分比确定，从而解决了中餐手工调味难题，是传统中餐领域的一项重大发明。