中餐数字化烹调速成技术，将推动四大行业数字化转型，对中式烹饪教育行业而言，按烹调方法做菜教学，达到学会一例菜，会做一类菜，学会 炒、烧、炖、拌四例菜，会做所有家常菜，学会29例菜，经应知应会培训可成为操作厨师。通过视频现场演示，使中式烹饪教育实现数字化，将极大缩短厨师成才时间。

下面教大家一例“原色咸鲜味芋头豆腐羹”学会后，会做所有羹类菜。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

1. 主料：沸水焯水2分钟的芋头丁350克。沸水焯水1分钟的豆腐丁300克。

2. 配料：水发虾米50克。鸡蛋清40克。熟肉丁90克。

3. 需调味辅料：高汤用量为主配料的1.5倍，约1200克。

4.调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”羹汁，原色咸鲜味型，用量百分比8%。

5.辅料：土豆生粉用量为主配辅料的2%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重盘和称高汤的器皿，去皮，将主配料称重，主配料重830克。 再称好主配料重1.5倍的高汤，约1200克，主配辅料总重2030克。羹汁用量为主配辅料的8% ，按下80 ，羹汁约162克。记下。土豆生粉用量为主䤉琢料的2%，按下20，土豆生粉约为40克。记下。取下主配辅料，放上称调料和生粉的器皿，按清除键，去皮，称好162克羹汁（成菜调料费约1.4元），去皮，再称好40克生粉，兑2倍量水和匀，成生粉水。传统做菜凭经验一一调味，既繁琐，又不能精准投料，而现在调味一步到味，用量按百分比确定，做到精准简单快捷，品质好，食堂、饭店由切配岗位完成。

第二步烹调成菜

锅再至火旺火，加入高汤，加入芋头丁，豆腐丁，虾米和熟肉丁，加入羹汁，大火烧开，改小火保持汤汁微沸，烧约2分钟，然后淋入生粉水，再次烧开，氽下鸡蛋清打散，即可出锅装盘。烧此类羹，可不放油，最后淋入麻油，撒胡椒分增味，青蒜末点缀。大批量制作，做法相同，上述配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作方法，具有扩展性，上述配方可通过换味型、型号和换适用原料，可实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

我所可为四在行业提供速成技术支持，希望四大行业、单位、个人共创，共参、共建中餐数字化烹调速成技术体系的宏大工程。