今天给粉丝朋友们以“东坡汁扒猪脸”为一例菜，来展示中餐手工智能化操作方法。即百分比三步算法。

教你学会一例菜，会做一类菜，不是大厨，胜似大厨。此菜烹调方法扒，实为烧，区别是“扒”一般成菜整形或装盘整齐，调味使用“刘正顺一步到味复合调味技术”，调味一次完成，中途无需一一添加调料，用量以被调味料用量百分比确定，简单快捷，质量好。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：随冷水下锅后，沸水焯水3分钟后，用智能压力锅烧10分钟出骨的猪脸一只，分两半，重1900克。

需调味辅料：高汤用量为主料的10%，190克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烧汁，东坡味型，用量百分比值15%。

辅料：色拉油用量是主料的3%。

公斤计重，计量，计算金额的电子秤开机，打开屏幕灯，放上托盘和称高汤器皿，去皮，将猪脸称重1900克。再称猪脸10%的高汤190克。主辅料重2090克。东坡汁用量是主辅料的15%，电子称上按下150，汁用量约为314克，笔记下。辅料油用量是主辅料的3%，直接按下30，最下面显示油的用量约63克，再记下。然后取下托盘，按下清除键，放上称汁和称油的器皿，去皮，称好314克东坡汁（成菜调料费约6.8元）。再去皮，称好63克色拉油。

第二步烹调成菜

选用13升智能压力锅，通电，设定20分钟，下入色拉油，用远红外线测温枪测油温至140℃左右，下入两片猪脸，加入高汤，加入东坡汁，传统做菜一一调味既繁琐，又不能精准投料，而现今调味一次完成，一步到味用量以百分比确定，简单快捷，质量好。盖好盖，等待时间到，时间到，手动放汽，开盖，再收汁，收至汤汁为成菜猪脸的30%左右即可，出锅装盘，熟菜心围边点缀。

大批量制作，做法相同，以上配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作方法具的扩展性，上述配方可通过换味型、型号和换适用的原料来实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐手工智能化操作方法，覆盖中餐所有烹调方法，调味使用一步到味复合调味料，用量按百分比确定，从而降低中餐操作难度，增加菜肴花式品种，确保菜肴质量。破解千人千味调味难题，堪称中餐调味史上的一次革命。