中餐数字化烹调速成技术，即手工智能化操作技术，具有显著的社会效益和经济效益。其社会效益之二，为中式餐饮的数字化转型奠定基础。核心是把传统中餐的经验型烹调转化为标准化，数据化，智能化的生产方式，将火候、温度时间，调料配比等经验数据转化为可量化的数值模型，实现按数据做菜，建立配方数据库，快捷复制和更新，减少对主厨个人经验的依赖，通过数据控制，确保不同门店不同厨师做出的菜品，口味统一，有利于餐饮的连琐，降低人工成本，提高菜品质量。

下面以凉菜“糖醋汁炝黄瓜条”为菜例，作手工智能化操作演示。

首先将黄瓜切成长约6厘米、宽约1厘米的条，备用。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

1. 主料：黄瓜条，500克。

2.调料：腌黄瓜用食盐用量为黄瓜的2%，10克。刘正顺一步到味复合调味料炝汁，糖醋味型，用量百分比50%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上器皿，去皮，将黄瓜条条称重，500克。 腌黄瓜条食盐用是为黄瓜条的2%，直接按下20，食盐用量为10克，记下，炝汁用量为黄瓜条500克*腌后出成率80%*用量百分比50%=200克。去皮，称好10克食盐，再去皮，称好200克炝汁。该炝汁可重复使用3次，成菜调料费约1.3元。传统做炝菜，调料需一一投放，凭经验，很难每次味道 一模一样，而现在调味使用刘正顺一步到味复合调味料，一步到味，用量按百分比确定，让美味复制，让美味变得简单。食堂、饭店调味由切配岗位完成。

第二步调味成菜

黄瓜条条加食盐轻轻揉搓腌约2小时后挤去水份，然后放入玻璃中，加入炝汁，炝汁具体用量以淹没原料为宜，炝汁可重复使用三次，盖好盖，6小时即可食用。大批量制作，做法相同，以上配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作方法，具有扩展性，上述配方可通过换味型、型号和换适用原料，可实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐手工智能化操作方法，即百分比三步算法，让传统经验变成数据，通过智能设备，如电子秤称重，红外线测温枪测温度，时钟计时等，做到时间、温度，调味的精准把控，通过调味百分比计算，做到高效，通过换味型、型号和换原料的扩展性，做到学会一例菜，会做一类菜，不是大厨，胜似大厨。