中餐数字化烹调速成技术，具有显著的社会效益和经济效益。社会效益之一，推动行业数字化转型，为中式调味品，智能炊具，中餐餐饮、烹饪教育四大行业数字化转型奠基，助力中餐生产方式科学化，使中餐经营模式在世界中餐领域领先。该技术使得调味品企业，从传统经验型调味产品向以烹调方法为对象的一次性复合调味品转型，无需大量资金投入，利用现有的设备即可完成。同时标准化的生产流程和精准的配方，也减少了研发过程中的试验成本和时间成本。

下面以“酸菜莴笋煮鸡片”为菜例，来展示一步到味调味料以及调味技术。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

1. 主料：浆好的鸡片400克。

2.配料：酸菜片200克（已反复泡洗咸味可忽略不计），莴笋片200克。

3.需调味辅料：高汤用量为主配料的80%，640克。

4.调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”煮汁，酸辣味型，用量百分比15%。

5.辅料：小榨豆油的用量为主配辅料的2%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重盘和高汤辅料的器四，去皮，将主配料称重，主配料重800克。 再称主配料80%的高汤640克。此时主配辅料总重1440克，煮汁用量为主配辅料的15%，按下150 ，目前市场上没有直接计算百分比的电子秤，所以只能用这种电子秤代替，建议电子秤生产企业可生产直接乘以百分比的电子秤。最下栏显示汁的用量为216克。用笔记下数字。油用量为主配辅料的2%，直接按下20，油的用量约29克。记下数值。取下主配辅料，放上称汁和油的器皿，去皮，称好216克煮汁（成菜调料费约3.8元），去皮，再称好油29克。

第二步烹调成菜

锅至火上，加水，水沸下入配料，沸水焯1分钟捞起，沥水盛入碗中，然后下入鸡片，沸水焯1份钟至成熟，倒入漏勺沥水备用。

锅再火上，加入豆油，用远红外线测温枪测油温，加热至140摄氏度，下入豆油，加入煮汁，大火滚浓，传统做菜是一一调味，而现在使用刘正顺一步到味复合调味料，一步到味，用量按百分比确定，简单，科学，质量好，饭店、食堂将来调味由切配岗位完成。下入鸡片，再次烧开，盛入垫有酸菜莴笋的碗中，熟青红小米椒点缀即可。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作方法，具有扩展性，上述配方可通过换味型、型号和换适用原料，可实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

当前6000亿元规模的调味品市场中，多数企业仍受困于经验依赖，品控不稳，创新无力的传统模式，而中餐数字化烹调速成技术的突破，正为行业指明了方向。

我研究所发明的“一步到味全数字链复合调味料”，以烹调方法分类，一种产品可适配多种烹调方法，味型、型号无限，用量按百分比确定，这种技术彻底告别了“少许”、“适量”的经验式调味，更能让产品适配智能化炊具，满足餐饮连琐化、工业化的核心要求。