中餐数字化烹调速成技术，即手工智能化操作方法的发明与应用，有显著的社会效益和经济效益，其社会效益之三：为智能化炊具的数字化转型提供技术支撑，例如：智能压力锅结合中餐数字化烹调速成技术，可实现从“功能锅具”到“智能烹饪系统”的升级，简单的讲就是智能压力锅目前只解决温度和时间的智能化，而调味问题智能化仍未解决，智能压力锅完全可以升级为自动按百分比调味的全智能烹调机，而这正是未来智能压力锅发展的重要方向。

下面以“番茄味山药煮梅花肉”为菜例，来演示手工智能操作方法做菜。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

1. 主料：随冷水下锅沸水焯1分钟的梅花肉块500克。

2. 配料：番茄滚刀块，铁棒山药段共300克。

3.需调味辅料：高汤用量为主配料的80%，640克。

4.调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”煮汁，番茄味型，用量百分比15%。

5.辅料：小榨豆油的用量为主配辅料的2%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重盘和高汤辅料的器四，去皮，将主配料称重，主配料重800克。 再称主配料80%的高汤640克。此时主配辅料总重1440克，煮汁用量为主配辅料的15%，按下150 ，目前市场上没有直接计算百分比的电子秤，所以只能用这种电子秤代替，建议电子秤生产企业可生产直接乘以百分比的电子秤。最下栏显示汁的用量为216克。用笔记下数字。油用量为主配辅料的2%，直接按下20，油的用量约29克。记下数值。取下主配辅料，放上称汁和油的器皿，去皮，称好216克煮汁（成菜调料费约1.8元），去皮，再称好油29克。传统做菜凭经验，而现在以数据为驱动，固定百分比，用电子秤称重，做到精准调味，实现中餐标准化，科学化，便捷化，食堂、饭店由切配岗位完成。

第二步烹调成菜

选用5升智能压力锅，通电，调定20分钟，下入油，用远红外线测温枪测油温，加热至140摄氏度，下入主配料，再下入高汤，煮汁，盖好盖，时间到，手动放气，开盖，即可出锅装盘。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作方法，具有扩展性，上述配方可通过换味型、型号和换适用原料，可实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

我研究所希望与生产企业携手，将中餐的烹调智慧与现代科技深度融合，欢迎从事炒菜机生产，设计，快餐连琐，营养，调味品数字化生产研究的企业，以及中式烹饪教育的单位和个人，来我所参观考察。