中餐手工智能化是把经验转化为可量化的标准，通过智能工具，如测温枪、电子秤计时工具等，减少任经验的误差，解决经验依赖，降低技术门槛，实现口味稳定，控制成本，兼顾“手工灵活”与“智能调控”便于数据迭代，优化菜品。

今天给大家演示“酸辣味煮猪肚条”，百分比算法三步教你学会一例煮 菜，会做所有煮类菜

第一步百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：熟猪肚250克。

二、配料：莴笋条用量是主料的1倍，250克。

三、需调味辅料：高汤用量是主配料的1倍，500克。

四、调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”酸辣味煮汁，用量百分比标准值15%（油除外）。

五、辅料：小榨豆油用量为主配辅料的2%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，按开灯键，显示三栏为零。放上托盘和称辅料高汤的器皿，去皮，将主配料称重500克。高汤用量是主配料的1倍500克，再加500克高汤，主配辅料总重1000克。酸辣味煮汁用量是主配辅料的15%，按下150，最下栏显示150克为酸辣汁用量，笔记下。辅料小榨豆油用量为主配辅料的2%，直接按下20，下面栏显示20，为菜籽油的用量，笔记下。

取下主配辅料，按清除键。放上盛调料的器皿，去皮，称好调料150克酸辣汁，成菜调料费约2.8元。

再将盛油的器皿放电子称上，去皮，称好20克小榨豆油，计算称主配辅料以及调料过程耗时约1分50秒，省去炉灶一一调味的大量时间。而且确保菜肴质量。

第二步烹调成菜

一、锅上火，加水烧沸，下入配料，水开焯1分钟，捞起盛入碗中。

二、锅上火，加入小榨豆油，用远红外线测温枪测油温，加热至140℃左右。下入高汤，下入酸辣煮汁，烧沸，滚浓，下入猪肚条，再次烧1分钟，盛入配料碗中，加上点缀小米椒，成菜重990克，成本约25元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

刘正顺一步到味全数字链复合调味料，煮汁酸辣味型，可换煮类不同味型、型号的汁。可味型不换，换型号，若你是贵州人，可选择黔系煮汁酸辣味型的型号。你若是四川人，可选择川系煮汁酸辣味型的型号。也可换味型，如换成香辣味煮汁成菜便是香辣味煮猪肚条。换成麻辣味型成菜便是麻辣味煮猪肚条等，百分比用量值相同，做法相同，具有扩展性。

上述换味型、型号的基础上，猪肚条也可换适用煮的原料，如换成鱼片成菜便是酸辣味煮鱼片。换成牛蛙成菜便是酸辣味煮牛蛙等，仅刀工，出成率，预加工方法，初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同。从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐手工智能化操作方法，通过精准的算法和智能化设备，能准确控制烹的温度时间和调料用量等参数，确保菜品口感和品质稳定。