中式烹调手工智能化操作方法，是从简单的数字化迈向更深层的智能化，属四代的做菜方法，是将传统手工烹调的经验技艺与现代智能技术相结合的标准化、高效化烹调方法，调味一次完成，用量按百分比算法确定，做到同一类烹调方法，调味方法相同，做到学会一例菜，会做一类菜，彻底解决了中餐调味难题。

下面给大家以“锅包肉”为一例菜，作演示。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：已入1/4底味，挂淀粉糊，经150℃油温初炸3分钟的猪肉片400克。

二、调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”熘汁，番茄味型，百分比用量值40%。

三、辅料：色拉油用量是主料的4倍，1600克。

         葱姜胡萝卜丝为主料的4%，16克。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，打开屏幕灯，放上称重托盘，去皮，将主料称重，最上一格显示猪肉片重400克。熘汁用量是主料400*出成率80%*用量40%=128克，记下。取下托盘放上称汁的器皿，去皮，称好128克茄汁，成菜调料费约1.8元。放上油桶，去皮，再称1600克色拉油。再放上称葱姜胡萝卜丝的器皿，去皮，称16克葱姜胡萝卜丝。传统模糊的一一调味既繁琐，又很难精准投料，而现在调味一次完成，传统所需的调味料都包含其中，用量以百分比确定，科学简单质量好。整个计算称主辅料以及调料过程共耗时约2分50秒。

第二步烹调成菜

锅上火，下入色拉油，用远红外线测温枪测油温，加热至180℃，下入初炸后的肉片，保持油温170℃~180℃，炸约1分钟，炸至外表酥脆，倒入漏勺沥油，锅留主料4%的底油，再次上火，下入茄汁，烧开，再加入茄汁30%的明油增亮，搅匀，迅速下入炸好的肉片，下入葱姜胡萝卜丝，炒匀，即成，出锅装盘。成菜重约455克。此菜成本18元。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”熘汁，番茄味型，可换熘类不同味型、型号熘汁。可味型不换，换型号，若你是四川人，可选择川系熘汁番茄味型的型号。你若是湖南人，可选择湘系熘汁番茄味型的型号。也可换味型，如：换成中西味型熘汁成菜便是中西味熘锅包肉。换成糖醋味型熘汁成菜便是糖醋味熘锅包肉等，百分比用量值相同，做法相同，具有扩展性。

在上述换味型、型号的基础上，也可换适用熘的原料，如换成鱼片成菜便是茄汁锅包鱼片。换成牛肉片成菜便是茄汁锅包牛肉片等，仅刀工、出成率、预加工方法、初步熟处理和成熟时间不同，其余做法基本相同，从而达到学会一例菜，会做一类菜的效果。

“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”一步到味，无需一一投料，减少了各环节的浪费，充分提高了调味料的利用率，降低成本。