中餐数字化烹调速成技术，即中餐手工智能化操作技术，该技术改变了传统烹饪中调味凭经验“少许”投放的方式，通过百分比算法精确计算调味料用量，这现了一步到味，无需像传统做菜那样一一投料，一次投放即可完成调味，同时该技术的调味料味型丰富，型号无限，更能满足人们适口者珍的需求，具有可扩展性，通过换味型、型号和换适用的原料，实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

下面以“鸡汁味蒸秋葵虾滑”为菜例，来呈现刘正顺一步到味调味料以及调味技术。

首先，秋葵切去上面1/3，去籽，釀入1/4底味的虾馅25克，制成秋葵虾滑生坯备用。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

1.主料：入1/4底味的秋葵虾滑生坯12个，重320克。

2.调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”蒸汁，鸡汁味型，用量百分比20%。

3.辅料：葱姜胡萝卜总重为主料的5%，16克。

色拉油用量为主料的8%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重盘，去皮，将主料秋葵虾滑称重320克。 蒸汁用量为320克*出成率90%*用量百分比20%≈58克，记下，油用量为主料420克*8%≈26克，笔记下，取下主料，放上称汁称油器皿，清除，去皮，称好58克蒸汁，成菜调料费约1.5元，去皮称好26克色拉油，再去皮，称好16克葱姜胡萝卜丝。

第二步烹调成菜

将秋葵虾滑生坯放入蒸箱100摄氏度蒸8分钟，时间到取出，淋入蒸汁，放上葱姜胡萝卜丝，另锅上火，加入色拉油，用远红外线测温枪测油温，加热至180摄氏度，淋入葱姜胡萝卜丝上即可，大批量制作，做法相同，以上配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作方法，具有扩展性，上述配方可通过换味型、型号和换适用原料，可实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐手工智能化操作技术通过精准算法和智能化设备，能准确控制烹调的温度时间和调料用量等参数，通过百分比算法计算调味料用量，使菜品摆脱了对厨师经验的过渡依赖，确保每一道菜品的口感和品质稳定，有利于中餐的工业化生产和大规模推广。