中式烹调数字化速成技术，即中餐手工智能化操作技术，是以简单的数字化迈向更深层的智能化，属四代做菜方法，是将传统烹调的经验技艺与现代智能技术相结合的标准化，高效化烹调方法，调味一次完成同，用量按百分比算法确定，做到同一类烹调方法，调味方法相同，做到学会一例菜，会做一类菜，彻底解决了千人千味的调味难题。

下面以“番茄味煮豆芽肥牛”为菜例，来演示手工智能操作方法做菜。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

1. 主料：随冷水下锅沸水焯1分钟的肥牛卷350克。

2. 配料：新鲜黄豆芽300克。

3.需调味辅料：用破壁机打成的鲜番茄汁用量是主配料的100%，650克。

4.调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”煮汁，番茄味型，用量百分比15%。

5.辅料：色拉油的用量为主配辅料的2%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重托盘和称辅料的器皿，去皮，将主配料称重，主配料重650克。 再称主配料1倍的番茄汁650克。此时主配辅料总重1300克，煮汁用量为主配辅料的15%，按下150 ，目前市场上没有直接计算百分比的电子秤，所以只能用这种电子秤代替，建议电子秤生产企业可生产直接乘以百分比的电子秤。最下栏显示汁的用量为195克。用笔记下数字。油用量为主配辅料的2%，直接按下20，油的用量26克。记下数值。取下主配辅料，放上称汁和油的器皿，去皮，称好195克煮汁（成菜调料费约2.8元），去皮，再称好油26克。传统做菜凭经验，而现在以数据为驱动，固定百分比，用电子秤称重，做到精准调味，实现中餐标准化，科学化，便捷化，食堂、饭店由切配岗位完成。

第二步烹调成菜

锅上火，加水，水沸下入豆芽，沸水焯水1分钟至熟，捞起，沥水盛入碗中。锅再至火上，下入油，用远红外线测温枪测油温，加热至140摄氏度，下入番茄汁和煮汁，大火烧开，下入肥牛烧开，盛入垫有豆芽的碗中，撒上熟青红小米椒点缀即可。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作方法，具有扩展性，上述配方可通过换味型、型号和换适用原料，可实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

我研究所希望与生产企业携手，将中餐的烹调智慧与现代科技深度融合，欢迎从事炒菜机生产，设计，快餐连琐，营养，调味品数字化生产研究的企业，以及中式烹饪教育的单位和个人，来我所参观考察。