传统中式烹调长期受限于“经验驱动”，老师傅口中的“少许盐”“片刻焖煮”，既是行业特色，也成了普及难题——新手难把控、菜品味道不稳定，连资深厨师都难保证每道菜口感一致。而手工智能化模块彻底改变了这一局面，它采用了百分比三步算法操作：一智能化数据驱动；二自动化/半自动化通过工具，如测温枪，电子秤，计时工具计量，减少误差；三可扩展性，如通过换味型和适用原料来实现扩展性要求；四标准化输出，通过固定百分比和步骤确保计算结果的一致性。

下面给大家以“火龙果汁熘荔浦芋头”一例菜，来演示手工智能化操作的四点。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：已沸水焯3分钟至熟，拍粉挂酥炸糊，油温150℃，初炸3分钟的荔浦芋头500克。

二、调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”熘汁，火龙果味型，百分比用量40%。

三、辅料：土豆生粉用量是调料的3%。

      色拉油用量是主料的3倍，1500克。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，打开屏幕灯，放上称重托盘，去皮，将主料称重，主料重500克。熘汁用量为主料500克*出成率80%*用量百分比40%=160克，记下，土豆生粉用量是汁160克*3%≈5克，记下。取下托盘，放上称茄汁的器皿，去皮，称好160克火龙果汁，成菜调料费约1.9元。再放上称生粉器皿，去皮，称好5克土豆生粉，兑2倍量的水10克，成生粉水。取下茄汁和生粉水，放上油桶，再称1500克色拉油。传统模糊的一一调味既繁琐，又很难精准投料，而现在调味一次完成，传统所需的调味料都包含其中，用量以百分比确定，科学简单质量好。

第二步烹调成菜

锅上火，下入色拉油，用远红外线测温枪测油温，加热至180℃，下入挂酥炸糊初炸后的荔浦芋头，保持油温180℃左右，炸约1分钟，至酥脆，倒入漏勺沥油，锅留主料4%的底油，再次上火，下入火龙果汁，烧开，淋入生粉水再烧开，再加入茄汁30%的明油增亮，搅匀，迅速下入炸好的荔浦芋头条，炒匀，即成，出锅装盘。大批量制作，做法相同，以上配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作具有扩展性，上述配方可通过换味型、型号，和换原料来实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

手工智能化百分比三步算法不仅简化了做菜流程，让烹调变得简易上手，更有效普及了传统中式烹饪技术，丰富了中式菜肴的花式品种。同时，该方法食材配比精准，避免浪费，兼顾物美与价廉，堪称中式餐饮调味技术的一次创新革命。