中餐数字化烹调速成技术，即手工智能化操作技术，让名菜制作提供了便利，一是将复杂的调味转化为一步到味复合调味料，省去了传统多次调配，精准把控的繁琐步骤，新手也能快速搞定核心味型；二是精准量化，通过固定百分比避免人工调味的误差，确保每次制作都能复制名菜的标准风味；三是简化整体流程，降低难度。

下面以名菜“红焖羊肉”为菜例，来呈现中式烹调数字化速成技术，即手工智能化操作技术，百分比三步算法，轻松搞定焖与烧的明显区别，在此列入烧的一种。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：随冷水下锅，沸水焯水2分钟的带皮羊肉块800克，每块约重35克。

二、配料：沸水焯水5分钟的白萝卜滚刀块350克，红枣50克。

三、调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烧汁，香辣味型，用量百分比值15%。

三、辅料：色拉油用量为主配料的4%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，点亮屏幕灯。放上托盘，去皮，将主配料倒入托盘内称重。主配料重1200克。烧汁用量是主配料的15%，按下数字键150，烧汁用量 180克，用笔记下数值。辅料油用量是主配料的4%，直接按下40，油的用量 48克，用笔再记下数值。然后取下托盘，按下清除键，放上称调料塑料杯，去皮，称好 180克香辣味烧汁（成菜调料费约2.8元）。再放上称油器皿，去皮，称好48克色拉油。传统做菜是一一调味，凭经验，既繁琐，又不能精确，而现在采用刘正顺一步到味全数字链复合调味料，调味一次完成，用量按百分比算法精准计算，简单，方便，质量好。饭店、食堂调味由切配岗位完成。

第二步烹调成菜

取5升智能压力锅，通电，设定30分钟，下入油，用远红外线测温枪测油温加热至140摄氏度左右，下入焯好水的羊肉块，下入烧汁，拌匀，盖好盖，等待时间到，时间到手动放气，开盖，下入焯好水的萝卜和红枣，再烧5分钟，使主配料成熟入味，即可出锅装盘。青蒜末点缀。大批量制作，做法相同，上述配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜的方法

中餐手工智能化操作技术具有扩展性，上述配方通过换味型、型号和换适用的原料来实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐手工智能化操作技术，极大降低了中式菜肴的制作难度，提高了工作效率，做到学会一例菜，会做一类菜，学会炒、烧、炖三例菜，会做所有家常菜，包括名菜，让人人会烧饭做菜，不是大厨，胜似大厨成为现实。