红烧鲫鱼作为盐城八大碗中的经典菜肴，在盐城饮食文化中占据着重要地位，在盐城的传统宴席上，红烧鲫鱼通常作为压轴菜登场。寓意着年年有余，其制作方法讲究，有一定的制作难度，尤其是对初学者更是很难做好，而手工智能化操作技术，通过智能设备，如测温枪、电子秤、计时器等，能精准锁定油温，火候时长和调料配比，彻底解决了手工烹调中凭感觉导致的误差等问题。

下面以手工智能化操作技术制作“红烧鲫鱼”为菜例作演示。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

1. 主料：剞好一字花刀新鲜净鲫鱼2条，约重500克。

2.调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烧汁，南方红烧味1型，用量百分比15%。

3.辅料：色拉油用量为主料的8%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重盘，去皮，将鲫鱼称重，500克。烧汁用量为主料鲫鱼的15%，按下150 ，烧汁用量为75克，笔记下。油用量为主料的8%，按下80，油用量为40克。取下主料，放上称汁和油的器皿，称好75克红烧汁（成菜调料费约0.9元），去皮，再称好40克色拉油。

第二步烹调成菜

锅至火上，热锅冷油润锅，用远红外线测温枪测油温加热至160摄氏度，下入鲫鱼，两面煎至微黄，加入红烧汁，传统做菜是一一投料，既繁琐，又不能精准，新手根本无从下手，老手不能每次都做好，而现在调味一步到味，你所需要的调味料都包含其中，用量按百分比确定，简单、快捷，质量好，饭店食堂调味由切配岗位完成。加水300克，水量以刚好淹没鲫鱼2/3为宜，这里的水为蒸耗水，所以无需计算调料，大为烧开，盖盖，改小火保持汤汁微沸，烧约8分钟，然后将鱼翻身，再小火烧约8分钟，使之成熟入味，然后大火收汁，收至汤汁约为成菜鲫鱼的30%，撒上香菜，青蒜段红椒丝，即可出锅装盘。大批量制作，做法相同，上述配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作方法，具有扩展性，上述配方可通过换味型、型号和换适用原料，可实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐手工智能化操作技术，极大降低了中式菜肴的制作难度，提高工作效率，做到学会一例菜，会做一类菜，学会炒、烧、炖三例菜，会做所有家常菜，让人人会烧饭做菜，不是大厨，胜似大厨成为现实。