萝卜淡菜作为盐城八大碗的经典代表，其味鲜美，淡菜泡发后与萝卜一起烹制，体现了同舟共济的真情实意，传统做菜完全凭经验，而手工智能化操作技术通过电子秤称重，精准把控食材以及调味料用量，计时器把控淡菜泡发烹制时间，测温枪测油温等，大大降低了制作难度，保证了菜品的质量，做到学会一例菜，会做一类菜。

下面用手工智能化操作方法业演示“萝卜淡菜”。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

1. 主料：经40摄氏度左右水温泡至3小时左右的淡菜200克。

2. 配料：沸水焯水1分钟的萝卜条400克，熟肉条100克。

3. 需调味辅料：高汤用量为主配料的60%，420克。

4.调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烩汁，原色咸鲜味型，用量百分比8%。

5.辅料：小榨豆油为主配辅料的3%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，将主配辅料称重，总重 1120 克。 烩汁用量为主配辅料的8% ，按下80，烩汁用量约为90克，记下，油用量为主配辅料的3%，按下30，油用量为34克。记下。取下主配辅料，放上称汁器皿，去皮称好90克烩汁，成菜调料费约0.6元。再去皮，称好34克小榨豆油。传统做菜是经验性投料，既繁琐又难以精准把控，而中餐手工智能化操作借助电子称，通过百分比算法计算调味料用量，一步到味，减少凭经验调味误差，简单快捷，质量好。食堂、饭店由切配岗位完成。

第二步烹调成菜

锅上火，下入油，用远红外线测温枪测油温，加热至140摄氏度，下入淡菜煸炒30秒，加入高汤，加入主配料，加入烩汁，大火烧开，改小火保持汤汁微沸，烧约3分钟，即可出锅装盘，撒下胡椒粉增味，青蒜末点缀。大批量制作，做法相同。上述配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作方法具有扩展性，通过换味型、型号和换适用原料，可实现学会一例菜，会做一类菜的效果，让操作者可以快速掌握多种菜肴的制作方法。

中餐手工智能化操作方法具有广阔远景，是中餐发展的必由之路，是中餐全智能化初级阶段，将推动中餐标准化与工业化，提升餐饮效率与质量，促进中餐全球化传播。