中餐数字化烹调速成技术即：中餐手工智能化操作技术，是中餐数字化烹调基础研究成果，该技术改变了传统烹调中调味凭经验“少许”模糊的投料方式，通过百分比算法精确计算调味料用量，实现了一步到味，无需像传统做菜那样一一投料，一次投放即可完成调味，同时该技术的调味料味型丰富，型号无限，更能满足人们适口者珍的需求，具有可扩展性，通过换味型、型号和换适用的原料，实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

下面菜例“剁椒酱蒸扁鱼”就是由湖南名菜“剁椒鱼头”换原料演变而来。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

1. 主料：剞成梳子花刀的净扁鱼1条，重570克。

2.调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”蒸酱，剁椒味型，用量百分比15%。

3.辅料：色拉油用量为主料的4%。增味葱末用量为主料的3%是，15克。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重盘，去皮，将主料扁鱼称重570克。 蒸酱用量为主料的15%，按下150，酱的用量约为86克，笔记下。油用量为主料4%，按下40，油的用量约为23克，笔记下，取下主料，放上称酱称油器皿，清除，去皮，称好86克蒸酱，成菜调料费约2.8元，去皮称好23克色拉油。传统做菜是一一投料，既繁琐，又不能精准投料，而现在调味一次完成，用量按百分比确定，简单，精准，质量好，饭店、食堂调味由切配岗位完成。

第二步烹调成菜

取一盆，加入扁鱼，再加入剁椒蒸酱抓匀，常温腌制2小时左右，将扁鱼放好孔雀造型，封好保鲜膜，钻几个小孔，下入蒸箱100摄氏度蒸15分钟，时间到取出，撒上葱末，锅上火，加入色拉油，用远红外线测温枪测油温，加热至180摄氏度，淋入葱末上即可。大批量制作，做法相同，以上配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作方法，具有扩展性，上述配方可通过换味型、型号和换适用原料，可实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐手工智能化操作技术通过精准算法和智能化设备，能准确控制烹调的温度时间和调料用量等参数，通过百分比算法计算调味料用量，使菜品摆脱了对厨师经验的过渡依赖，降低中式菜肴的制作难度，包括名菜的制作。确保每一道菜品的口感和品质稳定，是中餐调味史上的一次创新革命。