中式烹调手工智能化制作“北方味型芋仔炖猪蹄 ”

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

主料：随冷水下锅，沸水焯水2分钟左右的带皮蹄子肉块，800克，每块约重30克。

配料：去皮芋仔400克。

需调味辅料：水用量为主配料的10%。

调料：选用刘正顺一步到味全数字链复合调味料炖汁，北方红烧味型1型，用量15%。

辅料：色拉油用量为主配辅料的4%。

与传统做菜不同之处，就是调味一步到味，调味料用量百分比确定。

用公斤计重计价计算金额的电子秤，利用它的计算功能。开机，打工屏幕灯，放上托盘，以及称调料辅料器皿，将主配料称重，主配料重1200克。再加 120克成菜用水，主配辅料总重1320克，炖汁用量为主配辅料的15%，直接按下150，最下栏显示炖汁用量为198克，笔记下，油的用量为主配辅料的4%，直接按下40，最下栏显示油的用量约为53克，笔记下。按清除、去皮键，称好198克炖汁，去皮，再称好53克油。

第二步烹调成菜

选用5升智能压力锅，通电，设定30分钟，炖菜原料一般选用成熟时间常温常压2.5小时以上的原料，今天猪蹄切成块，所以时间相对缩短，若是整炖，需设定50分钟。下入油，用远红外线测温枪测油温，加热至140摄氏度左右，下入蹄子肉块，再加入炖汁，加水，盖好盖，等待时间到。时间到手动放气，开盖，盛入砂锅中，撒上青蒜末点缀即可。

第三步百分比算法学会一例菜，会做一类菜

1. 换味型：同一食材，不同风味

上述配方“北方红烧味型 1 型炖汁”，若换成以下炖汁，就能直接改变菜品口味：

换 “东坡味炖汁”：成菜为咸鲜微甜的 “东坡味芋仔炖猪蹄”；

换 “香辣味炖汁”：成菜为麻辣鲜香的 “香辣芋仔炖猪蹄”；

同一味型下还有不同型号（如北方红烧味 2 型、3 型），可根据自己对咸淡、酱香的偏好选择，百分比用量不变，做法完全相同。

2. 换食材：同一味型，不同主配料

保持 “北方红烧味型” 不变，将猪蹄换成适合炖的原料，仅刀工、出成率、初步熟处理和成熟时间不同，其余做法相同。

“智能压力锅 + 百分比算法”，6 大优势

省时高效：智能压力锅用时仅为常温常压烹饪的 1/3；

调味精准：按百分比算用量，“一步到味” 不反复调整，新手也能做出稳定口味；

操作简单：无需人工看火、调火候，设定好时间就能等出锅，减少盯锅麻烦；

营养锁鲜：密封高压环境减少水分和营养流失，食材原汁原味更浓郁；

节能环保：加热效率高，比传统燃气灶炖菜更省气 / 省电，符合环保需求；

功能灵活：可预约、保温功能。未来，智能化炊具企业若能在此基础上开发 “调味智能化的多功能烹调机”，将百分比算法设置进机器，用户只需选择食材和味型，就能自动计算用量，操作会更便捷。