传统做菜长期受限于经验技艺，调味的少许、适量，油温度的以成计量，时间一会儿等，一切都是模糊计量，从而导致菜品味道不稳定，新手难把控，连资深老厨师也很难确保每道菜口感一致，而中餐手工智能化操作技术解决了这一局面，它采用了百分比三步算法操作，一智能化数据驱动；二自动化/半自动化，通过工具如测温枪、电子秤计时工具，减少误差 ；三可扩展性，如通过味型和适用原料来实现学会一例菜，会做一类菜；四标准化输出，通过固定百分比和步骤确保计算结果的一致性。

下面用中餐手工智能化操作方法做一道闽南名菜“荔枝肉”

第一步百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：剞上荔枝花刀入1/4底味，拍玉米淀粉，经150℃油温，初炸3分钟的里脊肉块400克，每块约重15克。

二、配料：沸水焯3分钟的去皮马蹄块100克。

三、调料“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”熘汁，番茄味型，百分比用量40%。

四、辅料：土豆生粉用量是调料的3%。

      色拉油用量是主料的2倍，1000克。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，打开屏幕灯，放上称重托盘，去皮，将主料称重，主料重500克。熘汁用量为主料500克*出成率80%*用量百分比40%=160克，记下，土豆生粉用量是汁160克*3%≈5克，记下。取下托盘，放上称茄汁的器皿，去皮，称好160克番茄汁，成菜调料费约1.9元。再放上称生粉器皿，去皮，称好5克土豆生粉，兑2倍量的水10克，成生粉水。取下茄汁和生粉水，放上油桶，再称1000克色拉油。传统模糊的一一调味既繁琐，又很难精准投料，而现在调味一次完成，传统所需的调味料都包含其中，用量以百分比确定，科学简单质量好。饭店、食堂调味由切配岗位完成。

第二步烹调成菜

锅上火，下入色拉油，用远红外线测温枪测油温，加热至180℃，下入初炸后的肉块，保持油温180℃左右，炸约1分钟，炸至酥脆，倒入漏勺沥油，锅留主料4%的底油，再次上火，下入番茄汁，烧开，淋入生粉水再次烧开，再加入茄汁30%的明油增亮，搅匀，迅速下入炸好的肉块和马蹄，炒匀，即成，出锅装盘。大批量制作，做法相同，以上配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作具有扩展性，上述配方可通过换味型、型号，和换原料来实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

手工智能化百分比三步算法不仅简化了做菜流程，让烹调变得简易上手，更有效普及了传统中式烹饪技术，丰富了中式菜肴的花式品种。同时，该方法食材配比精准，避免浪费，兼顾物美与价廉，堪称中式餐饮调味技术的一次创新革命。