中式烹调手工智能化操作技术的核心是刘正顺一步到味全数字链复合调味技术。调味使用刘正顺一步到味全数字链复合调味料，调味一次完成，味型有限，型号无限，用量按被调味料用量百分比算法确定，使同一烹调方法，调味方法相同，做到味型互换，做法相同。实现按烹调方法做菜，以数字驱动，用测温枪测温，电子称精准称重，通过固定百分比确保结果一致，最后以三步算法可扩展，显著提升了传统烹调的精准度和效率，是四代智能化的初级阶段，破解了中餐千人千味调味难题。

下面以“麻辣汁煮乌鸡片”为菜例，来演示手工智能操作方法做菜。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

1. 主料：随冷水下锅沸水焯30秒的乌鸡片350克。

2.配料：莴笋丝、白玉菇丝合计350克。

3.需调味辅料：高汤用量为主配料的80%，560克。

4.调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”煮汁，麻辣味型，用量百分比15%。

5.辅料：色拉油的用量为主配辅料的2%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重盘和高汤辅料的器皿，去皮，将主配料称重，主配料重700克。 再称主配料80%的高汤560克。此时主配辅料总重1260克，煮汁用量为主配辅料的15%，按下150 ，目前市场上没有直接计算百分比的电子秤，所以只能用这种电子秤代替，建议电子秤生产企业可生产直接乘以百分比的电子秤。最下栏显示汁的用量为189克。用笔记下数字。油用量为主配辅料的2%，直接按下20，油的用量约25克。记下数值。取下主配辅料，放上称汁和油的器皿，去皮，称好189克煮汁（成菜调料费约3.8元），去皮，再称好25克油。传统做菜凭经验，而现在以数据为驱动，固定百分比，用电子秤称重，做到精准调味，实现中餐标准化，科学化，便捷化，食堂、饭店由切配岗位完成。

第二步烹调成菜

锅至火上，加水，下入配料，沸水焯约1分钟至熟，倒入漏勺沥水，垫入碗中。

锅再至火上，加油，用远红外线测温枪测油温加热至140摄氏度左右，下入煮汁和高汤烧开，再下入焯好水的乌鸡片，再次烧开即可，盛入垫有配料的碗中，熟青红小米椒点缀，大批量制作，做法相同，以上配方可扩大若干倍，实现工业化生产。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作方法，具有扩展性，上述配方可通过换味型、型号和换适用原料，可实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

按传热方式归类的烹调方法做菜，同一烹调方法，所用温度或温度区间相同，仅所用原料种类不同，加热时间不同，调味使用“一步到味复合调味料”味型有限，型号无限，用量按百分比确定，从而解决了中餐手工调味难题，是传统中餐领域的一项重大发明。