中餐数字化烹调速成技术，即手工智能化操作技术，大大降低名菜的制作难度，该技术使用百分比三步算法，调味使用刘正顺一步到味复合调味料，调味一次完成，味型有限，型号无限，用量按被调味料用量百分比算法确定，使同一烹调方法，调味方法相同，做到味型互换，做法相同。

下面以闽南名菜“芽姜炒鸭片”为菜例，来展示手工智能化操作技术。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：浆好的鸭脯处300克。

配料：青红椒，芽姜片100克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”炒汁，荔枝味型，用量百分比值15%。

辅料：划油用色拉油用量是主配料的2倍，1000克.

公斤计算，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重托盘，去皮，将主配料称重。主配料总重400克。炒汁，用量为主配料的15%，按下150，最下面一栏蚝油汁的用量为60克，记下。油用量为主配料的8%，直接按下80，油的用量为32克，笔记下。取下托盘，放上称汁器皿去皮，称好60克荔枝汁，成菜调料费约0.9元。再放上称油的桶，去皮，称好1000克色拉油。

第二步烹调成菜

不粘锅置上火，下入色拉油，用远红外线测温枪，测油温加热至140摄氏度左右，下入鸭脯片划约30秒，然后下入配料，再划约30秒，划至牛肉色变白变硬，主配料成熟时，倒入漏勺沥油，锅留主配料4%的底油，下入荔枝汁，传统做菜是一一调味，既繁琐，又不能精准投料，完全凭经验，而现在调味一步到味，用量按百分比确定，简单，精准，质量好。将汁烧沸，迅速和主配料翻炒均匀即可。大批量制作，做法相同，上述配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作技术具有扩展性，上述配方通过换味型、型号和换适用的原料来实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐手工智能化操作技术，极大降低了中式菜肴的制作难度，提高了工作效率（炒菜时间是炒菜机的一半），做到学会一例菜，会做一类菜，让人人会烧饭做菜，不是大厨，胜似大厨。并做到中式菜肴的制作方法全覆盖，适用家庭、食堂、饭店、中餐连锁等全覆盖。