中餐手工智能化操作技术，即百分比三步算法，极大降低了中式菜肴的制作难度，使得名菜平民化，提高了工作效率，做到学会一例菜，会做一类菜，让人人会烧饭做菜，不是大厨，胜似大厨，成为现实，并做到中式菜肴的制作方法全覆盖。

下面以广东名菜“上汤娃娃菜”为菜例，来体现中餐手工智能化操作的优越性。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

1. 主料：娃娃菜颗切成8瓣，重400克。

2. 配料：咸鸭蛋丁、鲜虾仁共100克。

3. 需调味辅料：高汤用量为主配料的60%，300克。

4.调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烩汁，鸡汁味型，用量百分比8%。

5.辅料：色拉油用量是主配辅料的3%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重盘和称辅料的器皿，去皮，将主配料称重，主配料重500克。 再称好主配料60%的高汤，300克，主配辅料总重800克。烩汁用量为主配辅料的8% ，按下80 ，目前市场上没有直接计算百分比的电子秤，所以只能用这种电子秤代替，呼吁电子秤生产企业可生产直接乘以百分比的电子秤。最下栏显示汁的用量约为64克。用笔记下数字。用量为主配辅料的3%，直接按下30，最一一栏显示油的用量24克。记下数值。取下主配辅料，放上称调料和油的器皿，按清除键，去皮，称好64克烩汁（成菜调料费约0.6元），去皮，再称好24克色拉油。传统做菜一一调味，完全凭经验，往往有误差，而且很繁琐，而现在调味一步到味，用量按百分比确定，做到精准简单快捷，品质好，食堂、饭店由切配岗位完成。

第二步烹调成菜

锅至火上，加水，烧开，下入娃娃菜沸水焯约2分钟，捞入漏勺沥水。

锅再至火旺火，热锅冷油，用远红外线测温枪测油温，加热至140摄氏度，下入高汤和烩 汁，烧开，下入娃娃菜，再次烧开，烧约1分钟，捞起码入盘中备用。锅中再加入配料，再次烧开，淋入码好的娃娃菜中即可。大批量制作，做法相同，上述配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作方法，具有扩展性，上述配方可通过换味型、型号和换适用原料，可实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐手工智能化操作技术，具备手工智能化的四大要素：1.智能化数据驱动；2.自动化/半自动化，通过工具（如电子秤、测温枪）减少手动误差；3.可扩展性，方法能适配不同场景或变量（如换原料、换味型）；4.标准化输出，通过固定百分比和步骤确保结果一致性。