“苦瓜酿肉”作为湖南名菜的代表，也曾是上过国宴的菜，苦入心代表苦中作乐，其制作方法讲究，有一定的制作难度，尤其对初学者更是很难做好，而中餐手工智能化操作技术，通过智能设备，能精准锁定油温、火候、时长，和调料配比，彻底解决了手工烹调中凭感觉导致的误差等问题。调味使用刘正顺一步到味全数字链复合调味料，一步到味，用量按百分比确定，大大降低中式菜肴的难度，包括名菜。

下面以手工智能化操作技术制作“苦瓜酿肉”为菜例作演示。

“苦瓜酿肉”首先苦瓜切段，掏去釀，酿入已入1/4底味的猪肉馅，成苦瓜的酿肉生坯备用。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

1. 主料：已入1/4底味的苦瓜酿肉生坯12只，约重680克。

2.调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烧汁，鸡汁味型，用量百分比15%。

3.辅料：色拉油用量为主料的4%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重盘，去皮，将主料称重，主料重680克。烧汁用量为主辅料的15%，按下150 ，烧汁用量为102克，油用量为主辅料的4%，按下40，油用量约为27克。取下主配辅料，放上称汁和油的器皿，称好102克烧汁（成菜调料费约1.3元），去皮，再称好27克色拉油。

第二步烹调成菜

不粘锅上火，下入油，用远红外线测温枪测油温加热至160摄氏度，下入苦瓜酿肉生坯，两面煎至微黄，加200克水，水量以刚好淹没苦瓜酿肉生坯为宜，这里的水为蒸耗水，所以无需计算调味料。传统做菜是一一投料，既繁琐，又不能精准，新手根本无从下手，老手不能每次都做好，做得口味一样，而现在调味一步到味，你所需要的调味料都包含其中，用量按百分比确定，简单、快捷，质量好，饭店食堂调味由切配岗位完成。大火烧开，盖盖，改小火保持汤汁微沸，烧约10分钟，然后收汁，收至汤汁约为成菜的30%即可，淋入葱油增味，出锅装盘。大批量制作，做法相同，上述配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作方法，具有扩展性，上述配方可通过换味型、型号和换适用原料，可实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐手工智能化操作技术，极大降低了中式菜肴的制作难度，包括名菜，提高工作效率，做到学会一例菜，会做一类菜，学会炒、烧、炖三例菜，会做所有家常菜，让人人会烧饭做菜，不是大厨，胜似大厨成为现实。