中餐数字化烹调速成技术，即中餐手工智能化操作技术，该技术改变了传统烹调中调味凭经验“少许”模糊的投放的方式，通过百分比算法精确计算调味料用量，实现了一步到味，无需像传统做菜那样一一投料，一次投放即可完成调味，同时该技术的调味料味型丰富，型号无限，更能满足人们适口者珍的需求，具有可扩展性，通过换味型、型号和换适用的原料，实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

下面以“豆豉酱蒸排骨”为菜例，来呈现刘正顺一步到味调味料以及调味技术。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

1. 主料：洗净剁成4厘米长的猪肋排670克。

2.调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”蒸酱，豆豉味型，用量百分比15%。

3.辅料：色拉油用量为主料的4%。增味葱末用量为主料的3%是，20克。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重盘，去皮，将主料排骨称重约670克。 蒸汁用量为670克*出成率80%*用量百分比15%≈80克，油用量为主料670克*4%≈27克，笔记下，取下主料，放上称汁称油器皿，清除，去皮，称好80克蒸汁，成菜调料费约2.6元，去皮称好27克色拉油。传统做菜是一一投料，既繁琐，又不能精准投料，而现在调味一次完成，用量按百分比确定，简单，精准，质量好，饭店、食堂调味由切配岗位完成。

第二步烹调成菜

取一盆，加入排骨，再加入豆豉蒸酱抓匀，常温腌制2小时左右，将排骨码入盘中，下入蒸箱100摄氏度蒸50分钟，时间到取出，撒上葱末，锅上火，加入色拉油，用远红外线测温枪测油温，加热至180摄氏度，淋入葱末上即可。大批量制作，做法相同，以上配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作方法，具有扩展性，上述配方可通过换味型、型号和换适用原料，可实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐手工智能化操作技术通过精准算法和智能化设备，能准确控制烹调的温度时间和调料用量等参数，通过百分比算法计算调味料用量，使菜品摆脱了对厨师经验的过渡依赖，降低中式菜肴的制作难度，包括名菜的制作。确保每一道菜品的口感和品质稳定，有利于中餐的工业化生产和大规模推广。