中餐手工智能化操作确实让做菜变得简单，其主要通过“百分比三步算法操作模式”来实现。

今天以宁波名菜“雪菜大汤黄鱼”为菜例，来展现中餐手工智能化操作技术，调味使用刘正顺一步到味复合调示技术，百分比三步算法，教你学会一例菜，会做一类菜，不是大厨，胜似大厨。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

1. 主料：净新鲜黄鱼花一条，约重450克。

2. 配料：泡至无咸味的雪菜段50克，冬笋片100克。

3. 需调味辅料水用量为主配料的80%，4800克

4.调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”煮汁，原色咸鲜味型，用量百分比8%。

5.辅料：小榨豆油和熟猪油合计用量为主配辅料的3%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，将主配辅料称重，总重1080克。 煮汁用量为主配辅料的8% ，直接按下80，煮汁用量约为86克。记下，混合油用量为主配辅料的3%，直接按下30，油用量约为32克。记下。取下主配辅料，入上称油称汁器皿，去皮称好86克煮汁，成菜调料费约0.8元。去皮，称好32克混合油。传统做菜是经验性投料，既繁琐又难以精准把控，而中餐手工智能化操作借助电子称，通过百分比算法计算调味料用量，一步到味，减少凭经验调味误差，简单快捷，质量好。食堂、饭店由切配岗位完成。

第二步烹调成菜

不沾锅上火，下入油，用远红外线测温枪测油温，加热至160摄氏度，下入黄鱼煎约1分钟，煎至两面微黄，下入水，大火烧开，改小火保持汤汁微沸，烧约10分钟，烧至汤汁奶白，黄鱼成熟，下入雪菜和笋片，再次烧开，烧约2分钟。即可出锅装盘，撒下胡椒粉增味，香菜心点缀。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作方法具有扩展性，通过换味型、型号和换适用原料，可实现学会一例菜，会做一类菜的效果，让操作者可以快速掌握多种菜肴的制作方法。

中餐手工智能化操作方法具有广阔远景，是中餐发展的必由之路，是中餐全智能化初级阶段，将推动中餐标准化与工业化，提升餐饮效率与质量，促进中餐全球化传播。