用智能化技术架桥，让百年传统名菜走进新时代。

“黄鱼羹”作 浙江名菜的代表之一，起源于宁波，具有软滑而透明，味道香醇而荤润的特色，流传至今而不变，颇有风味。

传统做法有一定的操作难度，主要是传统火候的把控，调味料的配比都模糊，即使是经验丰富的大厨也很难能每次做出口味一致的“黄鱼羹”。而手工智能化操作技术，通过百分比三步算法，调味使用刘正顺一步到味复合调味料，调味一次完成，用量按被调味料用量百分比确定。通过借助电子秤精准称重，测温枪测温，计时器计时，降低操作难度。

下面是用手工智能化操作方法，做这道传统浙江名菜“黄鱼羹”百分比三步算法，学会这道名菜羹，会做所有羹类菜。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

1. 主料：浆好的黄鱼丁350克（传统黄鱼羹，黄鱼切成片不上浆）。

2. 配料：鸡蛋清50克，嫩笋丁50克。

3. 需调味辅料：清汤用量为主配料的1.5倍，约650克。

4.调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”羹汁，原色咸鲜味型，用量百分比8%。

5.辅料：土豆生粉用量为主配辅料的2%。火腿末10克。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重盘和称高汤和蛋清的器皿，去皮，将主配辅料称重，主配辅料重1100克。 羹汁用量为主配辅料的8% ，按下80 ，羹汁用量为88克。记下。土豆生粉用量为主配辅料的2%，按下20，土豆生粉用量为22克。记下。取下主配辅料，放上称调料和生粉的器皿，按清除键，去皮，称好88克羹汁（成菜调料费约0.6元），去皮，再称好22克生粉，兑2倍量水和匀，成生粉水。传统做菜凭经验一一调味，既繁琐，又不能精准投料，而现在调味一步到味，用量按百分比确定，做到精准简单快捷，品质好，食堂、饭店由切配岗位完成。

第二步烹调成菜

锅再至火旺火，加水，水沸下入鱼丁、笋丁、沸水焯约1分钟至熟，倒入漏勺沥水。

锅再至火上，加入清汤，加入焯好水的鱼丁、笋丁，加入羹汁，大火烧开，然后淋入生粉水，再氽入蛋清，再次烧开，即可出锅。传统黄鱼羹用的是猪油，现在从少油的营养理念，烧此类羹，可不放油，最后淋入葱油，撒胡椒粉增味，葱丝点缀，撒上火腿末，葱末点缀。大批量制作，做法相同，上述配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作方法，具有扩展性，上述配方可通过换味型、型号和换适用原料，可实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐手工智能化操作技术，极大降低中式菜肴的制作难度，提高工作效率，包括名菜的制作，做到学会一例菜，会做一类菜。