“毛氏红烧肉”顾名思义与伟大领袖毛主席有着深厚的渊源，它并非宫庭菜，而是一道来源于湖南韶山的家常菜，经过改良和推广成一道具有象征意义的国宴菜肴，这道菜起源是东坡肉，因为毛主席喜欢吃辣，在东坡肉的味型上减甜加辣，而形成了一个独特的风味，故称为“毛氏红烧肉”。

传统“毛氏红烧肉”完全凭感觉炒糖色，以及调味的一一投料，火候把控，新手易失败，而中餐手工智能化操作技术通过数据精准把控以及固定百分比流程，实现简单，便捷，高质量的三重突破，大大降低了烹调难度。

下面以“毛氏红烧肉”为菜例，来展现中餐手工智能化操作技术。

首先用喷枪烧去五花肉皮面的杂毛，然后刮洗干净，切成块，随冷水下锅沸水焯水2分钟左右，洗净备用。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：随冷水下锅沸水焯2分钟左右的五花肉块730克，每块约重25克。

二、配料：干辣椒20克，去皮大蒜仔50克。

三、调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烧汁，毛氏红烧味型，用量百分比值15%。

三、辅料：色拉油用量为主配料的4%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，点亮屏幕灯，放上托盘，去皮，将主配料倒入托盘内称重，主配料重800克。红烧汁用量是主配料的15%，按下数字键150，红烧汁用量为120克，用笔记下数值。辅料油用量是主配料的4%，直接按下40，油的用量为32克，记下数值。然后取下托盘，放上称调料和油的塑料杯，去皮，称好120克毛氏红烧汁，成菜调料费约2.8元。去皮，再称好32克色拉油。传统做菜是一一投料，既繁琐，又不能精准投料，而现在调味一次完成，用量按百分比确定，简单，精准，质量好，饭店、食堂调味由切配岗位完成。

第二步烹调成菜

取5升智能压力锅，通电，设定25分钟，下入油，用远红外线测温枪测油温加热至140摄氏度左右，下入焯好水的主配料，下入红烧汁，拌匀，盖好盖，等待时间到，时间到手动放气，开盖，用勺拌匀，收汁，收至汤汁为成菜主配料的30%左右，即可出锅装盘。青蒜末点缀。大批量制作，做法相同。上述配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜的方法

中餐手工智能化操作方法具有扩展性，上述配方可通过换味型、型号和换适用的原料来实现学会一例菜，会做一类菜的效果。让人人会烧饭做菜，不是大厨，胜似大厨成为现实。

中餐手工智能化操作方法让一些传统菜的制作难度大大降低，让普通小家庭也能做出难度大的传统菜。