今天用手工智能化操作方法制作葱油鲳鱼，百分比三步算法教你一例菜，会做一类菜。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

1. 主料：净新鲜鲳鱼3条，净重500克。

2.调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”蒸汁，豉皇味型，用量百分比20%。

3.辅料：色拉油用量为主料的8%。增味葱姜胡萝卜丝用量为主料的3%，15克。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重盘，去皮，将鲳鱼称重500克。 蒸汁用量为500克*出成率80%*用量百分比20%=80克，油用量为主料500克*8%=40克，取下主料，放上称汁称油器皿，去皮，称好80克蒸汁，成菜调料费约1.6元，去皮称好40克色拉油。传统做菜是一一投料，既繁琐，又不能精准投料，而现在调味一次完成，用量按百分比确定，简单，精准，质量好，饭店、食堂调味由切配岗位完成。

第二步烹调成菜

取一盘，排入鲳鱼，下入蒸箱100摄氏度蒸12分钟，时间到取出，沥去水份。浇上豉皇味蒸汁，撒上葱姜胡萝卜丝，备用。

锅上火，加入色拉油，用远红外线测温枪测油温，加热至180摄氏度，淋入葱姜胡萝卜丝上即可。大批量制作，做法相同，以上配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作方法，具有扩展性，上述配方可通过换味型、型号和换适用原料，可实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐手工智能化操作技术通过精准算法和智能化设备，能准确控制烹调的温度时间和调料用量等参数，通过百分比算法计算调味料用量，使菜品摆脱了对厨师经验的过渡依赖，降低中式菜肴的制作难度，包括名菜的制作。确保每一道菜品的口感和品质稳定，有利于中餐的工业化生产和大规模推广。