“奶汤生蹄筋”作为湘菜的代表之一，此菜色泽奶白，汁如浓胶，是秋冬的时令汤菜，传统制作有一定讲究，也有一定难度，尤其是厨房新手很难掌握，而用中餐手工智能化操作技术，就不难了，通过智能设备，如测温枪、电子秤、计时器，精准把控火候时间和调味配比，彻底解决了烹调过程中凭感觉导致的误差等问题。

下面以“奶汤生蹄筋”为菜例作中餐手工智能化操作技术的演示。

第一步用百分比算法计算调味料用量称重

1. 主料：用智能压力锅压煮30分钟的鲜蹄筋300克。

2.配料：去壳熟鹌鹑蛋150克，水发木耳30克，莴笋片50克。

3.需调味辅料：高汤的用量为主配料的80%，约420克。

4.调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”煮汁，原色咸鲜味型，用量百分比8%。

5.辅料：小榨豆油用量为主配辅料的2%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重盘和称辅料器皿，去皮，将主配辅料称重，950克。煮汁用量为主辅料的8%，按下80 ，煮汁用量为76克，笔记下。油用量为主配辅料的2%，按下20，油用量为19克。取下主配辅料，放上称汁和油的器皿，称好76克煮汁（成菜调料费约0.5元），去皮，再称好19克小榨豆油。

第二步烹调成菜

不粘锅上火，下入油，用远红外线测温枪测油温加热至140摄氏度，下入高汤，下入熟蹄筋，鹌鹑蛋，水发木耳，下入煮汁，传统做菜是一一投料，既繁琐，又不能精准，新手根本无从下手，老手不能每次都做好，做得口味一样，而现在调味一步到味，你所需要的调味料都包含其中，用量按百分比确定，简单、快捷，质量好，饭店食堂调味由切配岗位完成。大火烧开，改小火保持汤汁微沸，烧约2分钟，使之成熟入味，然后下入莴笋，再1分钟，至汤汁奶白即可盛入碗中，撒上胡椒粉增味。大批量制作，做法相同，上述配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作方法，具有扩展性，上述配方可通过换味型、型号和换适用原料，可实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐手工智能化操作技术，极大降低了中式菜肴的制作难度，包括名菜，提高工作效率，做到学会一例菜，会做一类菜，学会炒、烧、炖三例菜，会做所有家常菜，让人人会烧饭做菜，不是大厨，胜似大厨成为现实。