传承不忘本，创新不守旧，让百年传统名菜走进智能化新时代。

爆墨鱼花是墨鱼卷曲呈麦穗状，形美且色泽洁白，脆嫩爽口，是一道刀工、火候并重的温州名菜。

下面用中餐手工智能化操作技术制作这道名菜“爆墨鱼花”，爆实为炒，特点是温度高时间短，用这种技术大大降低了制作难度，确保了菜肴质量，改变了传统烹调中调味凭经验少许模糊的投放方式，通过百分比算法精确计算调味料用量，实现了一步到味。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：剞成麦穗花刀的新鲜墨鱼块和墨鱼须400克（爆墨鱼花传统是没有墨鱼须的）。

配料：荷兰豆，红椒条，蒜片合计100克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”炒汁，原色咸鲜味型，用量百分比值15%。

辅料:划油用色拉油用量是主配料的2倍1000克。

公斤计算，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重托盘，去皮，将主配料称重。主配料总重500克。炒汁，用量为主配料的15%，按下150，最下面一栏炒汁的用量为75克，取下主配料，放上称汁器皿，去皮，称好75克炒汁，成菜调料费约0.36元。放上油桶，去皮，称好1000克色拉油。传统做菜是一一调味，既繁琐，又不能精准投料，完全凭经验，而现在调味一步到味，用量按百分比确定，简单，精准，质量好。饭店、食堂调味由切配岗位完成。

第二步烹调成菜

不粘锅置火上，加水，水沸下入主配料，沸水焯约10秒，至墨鱼卷花，倒入漏勺沥水，焯水的时间是关键，焯过了墨鱼会老。

不粘锅再至火上，下入色拉油，用远红外线测温枪，测油温加热至160摄氏度左右，下入主配料，保持油温140摄氏度划约10秒，划至主配料刚熟，倒入漏勺，沥油。

锅留主配料4%的底油，再次上火，下入炒汁，将汁烧沸，下入划熟的主配料，翻炒均匀，淋入葱油增味，即可出锅装盘。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作技术具有扩展性，上述配方通过换味型、型号和换适用的原料来实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐手工智能化操作技术，极大降低了中式菜肴的制作难度，提高了工作效率（炒菜时间是炒菜机的一半），做到学会一例菜，会做一类菜，让人人会烧饭做菜，不是大厨，胜似大厨。并做到中式菜肴的制作方法全覆盖，适用家庭、食堂、饭店、中餐连锁等全覆盖。