今天教粉丝以一例“挂脆皮糊炸孜然味小黄鱼”，来演示中餐手工智能化操作技术，百分比三步算法教你学会一例菜，会做一类菜，即便不是大厨，也能做出媲美大厨的水准。

第一步 用百分比算法计算腌渍或补味用调料用量

一、主料：已入原色咸鲜半味拍好玉米淀粉的去头去骨小黄鱼340克，每条约重34克。

二、调料：“一步到味复合调味料”炸，孜然味Ⅰ型粉，用量百分比标准值2%。

三、辅料：色拉油用量是主料的3倍，约1000克，脆皮糊用量为主料的1倍，340克（制作配方：低筋面粉250克，玉米淀粉50克，泡打粉10克，吉士粉10克，加水350克和匀，加色拉油60克，和匀即成，多余留作其它用）。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重盘，去皮，将主料称重，主料重340克。补味用孜然味炸粉用量是主料340克*出成率150%*用量百分比2%*半味50%≈5克，取下主料，放上称孜然味复合粉和称脆皮糊的的器皿，去皮，称好5克孜然分，成菜调料费约1元。再去皮，称好340克脆皮糊。再称好1000克色拉油。将称好的主料、辅料，调料组配在一起，供炉灶操作使用。传统做菜是一一投料，既繁琐，又不能精准，新手根本无从下手，老手不能每次都做好，做得口味一样，而现在调味一步到味，你所需要的调味料都包含其中，用量按百分比确定，简单、快捷，质量好，饭店食堂调味由切配岗位完成。

第二步 烹调成菜

一、锅上火，加入色拉油，用远红外线测温枪测油温，加热至150℃左右，小黄鱼均匀沾上酥炸糊，放入油锅中，保持油温150℃左右炸3分钟左右，捞出。

二、待油温升至180℃左右，下入小黄鱼炸1分钟左右至金黄，外酥，倒入漏勺，沥油，将炸好的小黄鱼倒入锅内，撒入补味孜然粉颠匀，即可装盘。

第三步百分比三步算法， 学会一例菜，会做一类菜的方法

中餐手工智能化操作方法，具有扩展性，上述配方可通过换不同味型、型号的底味和补味用一步到味调料，或更适用炸的原料，或炸的类型来实现学会一例炸菜做法，进而做出一类炸菜。