“白云猪手”与广州白云山有关，故而得名“白云猪手”，此菜是白云山有一寺院和尚，偷煮猪手被长老遇见惩罚，将刚熟猪手扔进山涧溪水之中，被樵夫捡回，加之烹调，酸甜可口，民间改进流传至今。

今天给粉丝朋友们以广东名菜“白云猪手”为菜例，作中餐手工智能化的演示，让百年传统名菜走进智能化时代。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：随冷水下锅，沸水焯5分钟后，用清水冲漂1小时的猪手1000克，每块约重85克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”泡汁，糖醋味型，用量百分比标准值100%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，放上托盘称重和称水器皿，去皮，放上主料称重。主料重1000克。泡汁用量为主料总重1000克*出成率80%*用量百分比值100%=800克。取下托盘，放上称调料的器皿，去皮，称好800克泡汁，成菜调料费约8元，泡汁可再重复使用3次。传统做菜是一一投料，既繁琐，又不能精准，新手根本无从下手，老手不能每次都做好，而现在调味一步到味，你所需要的调味料都包含其中，用量按百分比确定，简单、快捷，质量好，饭店食堂调味由切配岗位完成。

第二步烹调成菜

取5升智能压力锅（传统做白云猪手是常温明火），现用智能压力锅环保，节能，快捷。将压力锅通电，设定40分钟，放入猪手，加水，水量以淹没猪手为宜，盖好盖，等待时间到，时间到手动放气，捞起猪手，泡入冰水，用冰水泡猪手更Q弹，传统做白云猪手需中途捞起泡2次水清水。将猪手放入泡坛中，加入糖醋汁，盖好坛口，6小时即可食用。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜方法

中餐手工智能化操作方法，具有扩展性，上述配方可通过换味型、型号和换适用原料，可实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐手工智能化操作技术，极大降低了中式菜肴的制作难度，包括名菜，提高工作效率，做到学会一例菜，会做一类菜，学会炒、烧、炖三例菜，会做所有家常菜，让人人会烧饭做菜，不是大厨，胜似大厨成为现实。