百年风味，智烹新生——让传统名菜跃入智能化新时代，百年传统名菜不再是老师傅独传的指尖功夫，而是通过数字化烹调技术，成为可精准复制，可规模化呈现，可创新表达的时代美味。

下面以淮扬名菜“大烧马鞍桥”为菜例，作中餐手工智能化操作技术的演示。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

一、主料：剞好马鞍花刀，随冷水下锅沸水焯1分钟左右的黄鳝段470克，每段约重25克。

二、配料：随冷水下锅沸水焯2分钟左右的带皮五花肉块380克。去皮蒜头150克。

三、调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”烧汁，南方红烧味1型，用量百分比值15%。

三、辅料：色拉油和熟猪油用量为主配料的4%。

公斤计重，计价，计算金额的电子秤开机，点亮屏幕灯，放上托盘，去皮，将主配料倒入托盘内称重，主配料重1000克。红烧汁用量是主配料的15%，按下150，红烧汁用量为135克。辅料油用量是主配料的4%，直接按下40，油的用量为36克，然后取下托盘，放上称调料和油的塑料杯，去皮，称好135克红烧汁，成菜调料费约2.8元。去皮，再称好36克混合油。传统做菜是一一投料，既繁琐，又不能精准投料，而现在调味一次完成，用量按百分比确定，简单，精准，质量好，饭店、食堂调味由切配岗位完成。

第二步烹调成菜

取5升智能压力锅，通电，设定20分钟，智能压力锅省时、节能、环保，下入油，用远红外线测温枪测油温加热至140摄氏度左右，下入主配料，下入红烧汁，拌匀，盖好盖，等待时间到，时间到手动放气，开盖，用勺拌匀，收汁，收至汤汁为成菜主配料的30%左右，即可出锅装盘。青蒜末点缀。大批量制作，做法相同。上述配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜的方法

中餐手工智能化操作方法具有扩展性，上述配方可通过换味型、型号和换适用的原料来实现学会一例菜，会做一类菜的效果。让人人会烧饭做菜，不是大厨，胜似大厨成为现实。

中餐手工智能化操作方法让一些传统菜的制作难度大大降低，让普通小家庭也能做出难度大的传统菜。