“香菇炒菜心”是一道跨菜系的通用家常菜品，核心是以清爽鲜香为基调，在苏浙皖闽粤等南方菜系中更为常见。

运用中餐手工智能化操作技术制作香菇菜心，核心是按百分比算准全数字链复合炒汁用量，搭配手工智能化的称重，控温计时操作，实现一次调味，标准化成菜。

下面以手工智能化操作方法，来操作演示“香菇炒菜心”。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：一切两瓣的青菜心300克。

配料：鲜香菇片100克。

该菜主配料分别使用二种味型的炒汁

1.调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”炒汁，原色咸鲜味型，用量百分比值15%。

2.调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”炒汁，蚝油味型，用量百分比值也是15%。

3.辅料:色拉油用量是主配料的4%。

公斤计算，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重托盘，去皮，将主料菜心称重。主料重300克。原色咸鲜味炒汁用量为主料的15%，按下150，炒汁用量为45克。油用量为4%，按下40，油用量为12克。称好45克原色咸鲜味炒汁，再称好12克色拉油。放上称重托盘，配料香菇称重，香菇重100克，蚝油炒汁用量是香菇的15%，按下150，蚝油炒汁用量为15克，油用量为香菇的4%，按下40，油的用量为4克，称好15克蚝油汁，再称好4克色拉油。传统模糊的一一调味既繁琐，又很难精准投料，而现在调味一次完成，所有的调味料都包含其中，用量以百分比算法确定，科学简单质量好。饭店、食堂调味由切配岗位完成。

第二步烹调成菜

锅上火，加水，水沸下入菜心，沸水焯约1分钟，捞起，备用。再下入香菇，沸水焯约1分钟，捞起备用。

锅再至火上，下入色拉油，加入原色炒汁，烧沸，下入焯好水的菜心，翻炒均匀即可，码入盘中。

锅再至火上，下入色拉油，下入蚝油炒汁，烧沸，下入香菇，炒匀，盛入码好的菜心中央即可。。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作技术具有扩展性，上述配方通过换味型、型号和换适用的原料来实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐手工智能化操作技术，极大降低了中式菜肴的制作难度，提高了工作效率（炒菜时间是炒菜机的一半），做到学会一例菜，会做一类菜，让人人会烧饭做菜，不是大厨，胜似大厨。并做到中式菜肴的制作方法全覆盖，适用家庭、食堂、饭店、中餐连锁等全覆盖。