智能化为传统名菜的传承与个性化创新，打开了空间。

糖醋是浙江菜中独特的一种口味，常用于熘菜，糖醋里脊注重调味，以甜酸为主，质地外脆里嫩，颇受江南一带，特别是受老少欢迎。

下面以手工智能化操作技术演示浙江名菜“糖醋里脊”，让百年名菜走进智能化新时代，为传统名菜的标准化传承提供了可能。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料：先入1/4咸鲜底味，拍玉米淀粉，挂鸡蛋淀粉糊，经150摄氏度油温初炸的里脊肉条500克。

调料：“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”熘汁，糖醋味型，用量百分比40%。

辅料：色拉油用量为主料的2倍，1000克。土豆生粉用量为糖醋汁的3%，约5克。

公斤计算，计价，计算金额的电子秤开机，放上称重托盘，去皮，将主料称重。主料总重500克。熘汁用量为主料500克*出成80%*用量百分比40%=160克，取下托盘，放上称汁器皿，去皮，称好160克熘汁，成菜调料费约1.6元。放上称油的油桶，去皮，称好1000克色拉油。再去皮称好5克土豆生粉，兑2倍量水和匀成生粉水。传统做菜是一一调味，既繁琐，又不能精准投料，完全凭经验，而现在调味一步到味，用量按百分比确定，简单，精准，质量好。饭店、食堂调味由切配岗位完成。

第二步烹调成菜

不粘锅上火，下入色拉油，用远红外线测温枪，测油温加热至180摄氏度，下入初炸后的肉条，保持油温180-170摄氏度炸约1分钟，至外酥里嫩，色金黄，倒入漏勺沥油。

锅留主配料4%底油，将熘汁倒入锅中，烧沸，淋入生粉水，烧开，加入汁30%的热油，搅匀，迅速下入炸好的肉条，翻炒均匀，即可出锅装盘。大批量制作，做法相同，上述配方扩大若干倍，可实现工业化生产。

第三步百分比三步算法，学会一例菜，会做一类菜

中餐手工智能化操作技术具有扩展性，上述配方通过换味型、型号和换适用的原料来实现学会一例菜，会做一类菜的效果。

中餐手工智能化操作技术，极大降低了中式菜肴的制作难度，提高了工作效率（炒菜时间是炒菜机的一半），做到学会一例菜，会做一类菜，包括名菜的制作，让人人会烧饭做菜，不是大厨，胜似大厨，成为现实。并做到中式菜肴的制作方法全覆盖，适用家庭、食堂、饭店、中餐连锁等全覆盖。