162025-05
星火燎原公益活动教学文案
“星火燎原”公益活动教学文案（一）开场白各位来宾、学员：大家好！讲课前，我先简单介绍一下我们研究所以及这次“星火燎原”公益活动的原由。我所创始人，大家熟悉的刘正顺，今年81岁，中餐高级技师，65年盐中...
262025-04
感恩伟大科学家钱学森生前的帮助
感恩伟大科学家钱学森生前的帮助 让天上也可掉馅饼 尊敬的饭店老板：我们是“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”，我所创始人刘正顺1998年利用借用在北京燕山石化工作之机，用8年时间，在完成了中式烹调加热温度与时...
262025-04
宣传饮食营养健康理念，推广科学做菜方法
宣传饮食营养健康理念，推广科学做菜方法盐城市技师学院烹饪专业领导、全体同学：你们好！我们是“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”，成立于2008年，原“盐城迷宗菜”是研究平台，专门从事中餐数字化烹调研究。我所创始人刘正顺利用在北京...
262025-04
星火燎原公益活动
星火燎原公益活动中餐百分比算法数字化速成技术培训 怀着对伟大科学家钱学森的感恩之心，筹备一年之久的“星火燎原公益活动”，即将开启。它以“宣传饮食健康理念，推广科学做菜方法”为宗旨，为广大烹饪爱好者带来福音。从5月1日开始，我所将长...
232025-04
按烹调方法做菜的原理和方法
中餐数字化烹调速成技术—按烹调方法做菜的原理和方法将中餐成千上万道菜肴，按其热菜、冷菜分为两大类，热菜按常见传热方式分为水，油，汽（蒸），幅射（烤），综合，高温、高压（相对常温、常压）六种，并分别归类为热菜共23种烹调方法（其中甜菜3种烹调...
212025-04
何以“用百分比算法破解中餐千年调味难题”解说
“百分比算法破解中餐千年调味难题”是一种模式，是用明确、有序、有限的步骤，将传统模糊的“少许”调味方式，转型为数字化的调味方式，已于2013年分别出版《中国烹调数字化工艺学》和《中国烹调数字化操作技术》书各一本。再以百分比为手段和标准，将数...
