232025-06
中国烹调数字化速成技术
简介 《中国烹调数字化速成技术》——让非遗做菜方法走进科学，走进百分比算法。按烹调方法做菜，首先应感谢千百年来历朝历代传统大厨，对烹饪文化，烹调技艺的传承、发展。本书仅是将一代经验型模糊方式做菜（是非遗性做菜方法），通过实录的方法...
202025-06
学生版“星火燎原公益活动”通告
学生版“星火燎原公益活动”通告 不求回报，只求大家能吃得营养、健康。吃饭是人生存的条件，做饭应是人生存的技能，由于传统非遗做菜方法传承困难，所以大家往往不会做菜。现我所转型为数字化做菜方法，使人们一辈子也难以掌握的家庭常见烧、炒、...
202025-06
中国烹调数字化速成技术
前言作者刘正顺今年81岁，中餐高级技师，65年高中毕业，下放农场做炊事员，由于当年吃饱了肚子，从此爱上厨师这一不被高看的职业。研究中式烹调技术60年，一步一个台阶，历尽艰难，但从不言弃。令我欣慰的是我的研究成果曾得到伟大科学家钱学森的认可，...
292025-05
百分比算法做菜方法之酸汤猪肚
让非遗走进科学，早在30年前，我所创始人厨师刘正顺，知道伟大科学家钱学森关注21世纪中餐工业化问题，《中国烹饪》杂志每期必看，并写信请求其对烹调科学化的研究以认证，和已研究成果的国家鉴定，三天后收到他老人家回信，信中告知看到了关于《工人日报...
222025-05
谈改以（成）计量为以（度）计量
谈改以（成）计量为以（度）计量作者：刘正顺文章来源：1995年八期《中国烹饪》 以“度”计量不等于一定要拿温度表做菜，只是把传统的感官测温方法与现代科学的测温方法进行有机结合，使中国烹调温度测控更合乎科学、更完善，同时进一步规范...
192025-05
当钱学森精神遇上中餐调味
当钱学森精神遇上中餐调味— 一场跨越领域的创新在美食的江湖里，中餐就像一位深藏不露的大侠，身怀绝技，却一直有个千年未解的“调味”难题。在现代科技飞速发展的时代，如何让中餐调味也能精准、高效，成了众多美食研究者的心头大事。而在这个过...
