302025-10
盐城八大碗菜例之三“糯米肉圆半成品”
红烧糯米肉圆作为盐城八大碗的经典代表，它寓意着团团圆圆，逢年过节，结婚嫁娶，家家都会做糯米肉圆。今天先给粉丝朋友们分享中餐手工智能化操作方法做糯米肉圆的半成品，按这个方法操作，不用复杂的技术巧，借助简单工具量化控料，新手也能做出，传统大厨的...
292025-10
盐城八大碗菜例之二“萝卜淡菜”
萝卜淡菜作为盐城八大碗的经典代表，其味鲜美，淡菜泡发后与萝卜一起烹制，体现了同舟共济的真情实意，传统做菜完全凭经验，而手工智能化操作技术通过电子秤称重，精准把控食材以及调味料用量，计时器把控淡菜泡发烹制时间，测温枪测油温等，大大降低了制作难...
292025-10
盐城八大碗菜例之一“红烧鲫鱼”
红烧鲫鱼作为盐城八大碗中的经典菜肴，在盐城饮食文化中占据着重要地位，在盐城的传统宴席上，红烧鲫鱼通常作为压轴菜登场。寓意着年年有余，其制作方法讲究，有一定的制作难度，尤其是对初学者更是很难做好，而手工智能化操作技术，通过智能设备，如测温枪、...
282025-10
中式烹调手工智能化制作“红焖羊肉”
中餐数字化烹调速成技术，即手工智能化操作技术，让名菜制作提供了便利，一是将复杂的调味转化为一步到味复合调味料，省去了传统多次调配，精准把控的繁琐步骤，新手也能快速搞定核心味型；二是精准量化，通过固定百分比避免人工调味的误差，确保每次制作都能...
282025-10
中式烹调手工智能化制作湘菜“剁椒鱼头”
刘正顺一步到味复合调味技术是中餐数字化烹调速成技术的一部分，它以烹调方法为对象，调味使用全数字链复合调味料，用量按被调味料用量百分比确定，调味一次...
272025-10
中式烹调手工智能化制作“糖醋汁烹青鱼块”
手工智能百分比三步算法不仅简化了做菜流程，让烹调变得简易上手，更有效普及了传统中式烹调技术，丰富了中式菜肴的花式品种，同时，让方法食材配比精准，避免让费，兼顾物美与价廉，堪称中式餐饮调味技术的一次创新革命。下面以菜例“糖醋汁烹青鱼块”为演示...
