132025-10
中式烹调手工智能化制作“三不粘”
传统名菜三不粘，过去是宫延中老佛爷慈禧食用的一道甜菜。不粘锅，不粘勺，不粘牙，故叫作三不粘，原料很简单，但操作难度很大，成功率很低，甚至有些大厨为学会此菜，用了一筐鸡蛋都未能做成功。下面用手工智能化操作方法来完成，难度就会大大降低。下面是手...
122025-10
中式烹调手工智能化制作“芙蓉炒虾仁”
中餐手工智能化操作方法，尚处于中餐智能化的初级阶段，本质是一种智能化辅助手段，却成功为中餐智能化与工业化进程开辟了多条简单高效的标准化路径。这一研究成果的背后，是中餐高级技师刘正顺，带着对伟大科学家钱学森生前的认可与帮助的感恩，凭借坚定信念...
122025-10
科学引路，烹调焕新
作为数字化烹调的开拓者，中餐高难技师刘正顺 始终致力于数字化烹调技术，让千年厨艺摆脱“经验依赖”，走向科学化，标准化。1998年其成果在科学家钱学森和原国这科委主任宋健，原国内贸易部部长陈邦柱的帮助下，通过部级鉴定。如今，中餐手工智能化操作...
112025-10
中式烹调手工智能化制作“蟹黄烩芙蓉淡菜”
中餐手工智能化操作确实让做菜变得简单，其主要通过“百分比三步算法操作模式”来实现。下面以菜例“蟹黄烩芙蓉淡菜”来作演示百分比三步算法。首选鸡蛋清300克，加30%的生粉水，生粉水的比例是5：100，抓匀，然后用3倍量的油，用远红外线测温枪测...
112025-10
中式烹调手工智能化制作“酸汤煮鱼头”
中餐手工智能化操作方法属于中餐智能化的初级阶段，是智能化辅助操作方法，却为中餐的智能化，工业化开创了一条简单快捷的标准化之路径。此项研究是中式烹调高级技师刘正顺对伟大科学家钱学森生前成果的认可和帮助鉴定的感恩之心，经24年历尽艰难，不懈努力...
102025-10
中式烹调手工智能化制作“东坡味炖肘子”
在中餐现代化进程中，刘正顺作为中餐高级技师、数字化烹调创始人，他长期深耕中餐数字化烹调技术，试图用科学方法破解传统中餐“凭经验、靠感觉”的难题。1995年8月，怀着对技术突破的渴望，刘正顺写信给钱学森，希望得到这位科学大家的指导。仅四天后便...
